03 · Các dạng lỗi thường gặp
Những điểm phát sinh lỗi sau khi mẫu chào hàng đã được duyệt.
Phần lớn sự cố kỹ thuật phát sinh từ quá trình nâng quy mô công nghiệp, sự chuyển dịch độ ẩm, biến động chất lượng quả tươi hoặc bao bì chưa từng được thử nghiệm gia tốc với sản phẩm.
01 Trái cây sấy thăng hoa bị ỉu, mất độ giòn
Nguyên nhân tiềm ẩn
Cấu trúc xốp rỗng hút hơi ẩm từ môi trường qua đường hàn miệng bao, khoảng không trong bao bì hoặc sau khi người tiêu dùng mở túi.
Biện pháp kiểm soát của người mua
Quy định chỉ tiêu độ giòn hoặc giới hạn hoạt độ nước xuất xưởng, dùng màng bao bì cản ẩm cao, kiểm tra độ kín đường hàn và hướng dẫn bảo quản sau mở bao bì.
02 Trái cây sấy dẻo bị chảy nước, dính ướt bề mặt
Nguyên nhân tiềm ẩn
Công thức phối trộn, độ ẩm điểm dừng, nhiệt độ lưu kho hoặc sự di chuyển độ ẩm từ tâm ra ngoài khiến bề mặt bị nhớp dính.
Biện pháp kiểm soát của người mua
Duyệt tiêu chuẩn độ dính trong điều kiện thử nghiệm xác định; quy định rõ tỷ lệ đường, chất phủ chống dính, độ rời từng miếng và nhiệt độ đóng gói.
03 Trái cây sấy nhiệt bị chai cứng vỏ ngoài, mềm nhũn bên trong
Nguyên nhân tiềm ẩn
Tốc độ sấy nhiệt bề mặt quá nhanh tạo thành lớp màng chai cứng trong khi lượng ẩm ở tâm miếng trái cây không kịp thoát ra ngoài (case hardening).
Biện pháp kiểm soát của người mua
Kiểm tra độ dày lát cắt, nhiệt độ luồng khí, vận tốc gió, độ ẩm buồng sấy, mật độ trải khay và độ đồng đều độ ẩm toàn mẻ sấy.
04 Màu sắc lô hàng thực tế lệch so với mẫu PSS đã duyệt
Nguyên nhân tiềm ẩn
Độ chín quả tươi, phương pháp tiền xử lý, tiếp xúc oxy, lịch sử gia nhiệt hoặc hàm lượng sunfit bị thay đổi giữa các mẻ sản xuất thương mại.
Biện pháp kiểm soát của người mua
Đưa tiêu chuẩn độ chín quả tươi vào hợp đồng, quy định quy trình tiền xử lý, dải màu chuẩn, giới hạn sunfit tồn dư và lưu giữ mẫu đối chứng có niêm phong.
05 Hạn sử dụng ghi trên nhãn chỉ tồn tại trên lý thuyết
Nguyên nhân tiềm ẩn
Thời hạn sử dụng được sao chép máy móc từ loại trái cây khác, quy cách cắt khác, công thức khác hoặc cấu trúc bao bì khác.
Biện pháp kiểm soát của người mua
Yêu cầu báo cáo thử nghiệm độ ổn định thực tế của chính sản phẩm và cấu trúc bao bì đó trong điều kiện vận chuyển và lưu kho dự kiến.
06 Sản phẩm có độ ẩm thấp nhưng vẫn không đạt chỉ tiêu vi sinh
Nguyên nhân tiềm ẩn
Quá trình sấy chỉ ức chế sự phát triển của vi sinh vật chứ không tiêu diệt triệt để mầm bệnh, hoặc sản phẩm bị tái nhiễm khuẩn sau khi sấy khô.
Biện pháp kiểm soát của người mua
Xác định rõ công đoạn tiêu diệt mầm bệnh đã được thẩm định (kill step), phân vùng kiểm soát vệ sinh sau sấy, kiểm soát môi trường phòng đóng gói và kiểm nghiệm vi sinh xuất xưởng.
