出口实战指引 · 2026年6月15日修订

越南热带水果干买家采购指南

面向全球买家的实操技术指南：涵盖越南热带水果的产品形态、干燥工艺、贸易数据、技术规格书、食品安全控制与工厂资质审查。

基于2023年联合国商品贸易数据库 HS 0813.40 编码的越南水果干出口指标
分析维度	统计数值	行业解读
越南 HS 0813.40 出口额	3,776 万美元联合国贸易数据库 2023 年数据。仅代表部分海关税号，并非水果干全行业总额。	联合国贸易数据库 2023 年数据。仅代表部分海关税号，并非水果干全行业总额。
出口至中国的份额占比	65.5% 2023年 HS 0813.40 项下对华出口额达 2,475 万美元。	2023年 HS 0813.40 项下对华出口额达 2,475 万美元。
出口至美国的份额占比	19.0% 2023年 HS 0813.40 项下对美出口额达 718 万美元。	2023年 HS 0813.40 项下对美出口额达 718 万美元。
2022–2023 年出口增幅	+84% HS 0813.40 出口额从约 2,050 万美元快速攀升至 3,776 万美元。	HS 0813.40 出口额从约 2,050 万美元快速攀升至 3,776 万美元。

越南产业优势

丰富的热带水果原料基础，有力支撑休闲零食、烘焙原料、冲调果粉及品牌代工（OEM）等多重应用形态。

数据认知警示

芒果干、香蕉干以及预制调味深加工品分属不同海关税号，孤立看待单一出口总额容易产生误判。

买方核心优先级

在进行价格横向对比前，必须首先严格锁定产品配方清单、干燥工艺、水分活度（aw）及包装阻隔标准。

01 · 真实市场数据

举足轻重的出口大国，却不存在单一的行业总计税号。

联合国商品贸易数据库（UN Comtrade）记录显示，2023年越南在 HS 0813.40（“其他干燥水果”）项下的出口总额约为 3,776 万美元。其中中国市场占该类别出口额的约 65.5%，美国占 19.0%。该税号类别较 2022 年申报价值实现了约 84% 的高速增长。

这是一个极具参考价值的市场需求信号，但绝不代表越南水果干产业的整体规模。在海关统计体系中，干香蕉归入香蕉专属税号，干芒果归入芒果税号，混合果干单独分类，而添加糖渍、脆化油炸或更深层次调配加工的产品则归入第20章预制食品。

买方实务结论

在核算进口关税、原产地优惠或完税到岸成本之前，务必与专业报关行精准核定具体产品的海关 HS 编码。干燥工艺本身并不能单独决定最终归类。

02 · 产品形态全景图

先锁定水果名称，再精准定义商业销售形态。

同一种热带水果可以被加工成耐嚼的软果干、轻脆的冻干配料、香脆的油炸脆片或即溶果粉。每一个品类都是截然不同的采购标的物。

水果品类	出口主流形态	商业应用场景	买方重点核验指标
芒果	低温软干切片、热风烘干片/条、冻干丁或切片、纯果粉	零售休闲零食、烘焙原料、早餐谷物燕麦脆、糖果点心、饮品原料	品种（如 Cat Chu 或 Kaew）、成熟度、是否添加白砂糖、亚硫酸盐残留、膳食纤维粗细、切片厚度及黏手度
菠萝蜜	冻干果肉块、烘干脆片、低温真空油炸脆片	高端健康零食、混合果干包装、餐饮烘焙配料、高档礼品	脱水干燥与油炸工艺区分、用油品质、果肉熟化度、果核残留碎片及运输碎裂率
火龙果	冻干切片或果丁、低温软干片、天然果粉	天然亮色零食、谷物配料、高端甜点装饰、冰沙代餐粉及天然果蔬色素	红心或白心品种、光热色素稳定性、籽粒分布均匀度、吸湿结块倾向及载体添加
菠萝（凤梨）	软干圆环、果块或果条；热风烘干果丁	零售小包装零食、烘焙面包、坚果果干混合包（Trail mix）、餐饮餐饮原料	去芯彻底度、天然酸甜平衡、额外加糖量、亚硫酸盐防腐、耐嚼度及片型尺寸一致性
香蕉	整根/切片软干香蕉、脱水烘干片、传统油炸或真空低温脆片	大众消费零食、谷物早餐伴侣、烘焙松饼及热带风味混合包	香蕉品种、烘干或油炸判定、油脂酸败度、天然甜度、褐变程度及脆/韧口感特征
椰子与混合果干	香脆椰子片/条/碎、多元热带水果零售或工业拼配混合包	坚果混合包、烘焙麦片格兰诺拉（Granola）、烘焙点心、餐饮服务及贴牌定制	各成分确切百分比、额外添加油或糖、过敏原交叉污染控制以及组分间的水分迁移软化

Example retail packaging for Vietnamese freeze-dried mango

Example retail packaging for Vietnamese freeze-dried jackfruit

包装示例展示了越南可供应的主流热带水果干产品形态。买方的具体技术规格书与品牌标签声称必须针对每一个具体报价批次进行实质核验。

03 · 工艺流程解码

干燥工艺直接决定了产品的成本边界、组织结构与风险属性。

冷冻升华干燥（Freeze-dried 冻干）

质地极轻、多孔结构、酥脆爽口

核心优势：极佳地保留了鲜果原本的形状、天然色泽与芳香风味；加水快速复水

权衡与局限：设备投资与加工能耗成本极高，产品干燥后对环境空气湿度极度敏感易吸潮

最佳适配应用：高档健康零食、高端早餐谷物配料、烘焙甜品装饰及速溶冲调粉

热风脱水干燥（Hot-air dried）

组织致密、耐嚼、质地坚实

核心优势：产能规模大、易于批量连续生产、吨单价极具全球竞争优势

权衡与局限：果实收缩率高、热致美拉德褐变明显、受热时间长以及批次间质构偶有波动

最佳适配应用：大众化休闲果干、工业烘焙原料、餐饮食品服务及基础原配料

低温软干（Soft-dried 软果干）

湿润柔韧、软糯多汁、极具咀嚼感

核心优势：极受现代消费者喜爱的愉悦咀嚼质感与适口性

权衡与局限：较高的残余水分和水分活度（aw）要求更严苛的保鲜配方与保质期控制技术

最佳适配应用：便利零售自立袋零食、健康能量棒及精品礼品

真空低温干燥（Vacuum dried）

松脆或半脆口感

核心优势：在真空负压状态下可采用更低温度烘干，最大化保护对热敏感的色泽与天然香气

权衡与局限：设备造价与运维成本较高，越南本地具备规模合规资质的工厂相对有限

最佳适配应用：高品质特优切片及容易受热劣化的风味脆弱型热带水果

渗透脱水 + 干燥（Osmotic + dried）

甜感浓郁、质地柔韧、外观丰满均一

核心优势：通过高渗透压控制果肉质构，并显著缩短后段热风烘烤所需时间

权衡与局限：浸渍添加的糖液或护色预处理改变了营养成分表，影响纯天然无添加的买方定位

最佳适配应用：甜味零食糖渍果干及工业糖果烘焙制品

真空低温油炸（Vacuum fried 脆片）

香脆爽口、丰盈饱满

核心优势：具有类似膨化薯片的极佳香脆质感，且视觉色泽保持鲜艳

权衡与局限：本质上属于油炸制品：油脂种类、总脂肪酸、过氧化值氧化酸败及丙烯酰胺控制成为关键

最佳适配应用：香蕉脆片、菠萝蜜脆片及综合热带水果脆片

预警信号

工厂承诺 12-18 个月保质期，却无法出具阻隔材料透湿率（WVTR）数据或仓储温湿度前提假定。

买方控制手段

将包装的水汽透过率与氧气透过率（OTR）与产品特性、净重规格、海运航线及目标市场极端气候精准匹配。

产品稳定性技术决策

水分含量（Moisture）绝不等于水分活度（Water Activity）。

水分含量衡量的是样品中所含水分的总量。而水分活度（aw）反映的是游离水分的活度状态——即微生物可利用繁殖、引发变质并加速质构改变与化学酸败的自由水。一份严肃专业的水果干采购规格书必须将二者并列考核。

世界上不存在适用于所有水果品类、质地要求、产品配方与包装体系的单一普适性水分活度安全数值。

1. 明确产品终态质构

围绕预期的酥脆或软糯咀嚼口感设立科学指标，切忌简单生搬硬套通用的行业模板。

2. 评估车间工艺受控能力

实地审查大货批次间的烘干均一性、取样代表性、实验室测试水温及放行公差范围。

3. 包装材料物理阻隔防线

全面评估在预期的运输周期、气候剧变及整个货架期内阻隔外界水汽与氧气侵入的能力。

4. 建立充分的实验验证数据

通过基于真实配方与实际销售包装的加速及长期稳定性试验报告来支撑标称的保质期。

05 · 配方成分与合规安全

支撑商业“清洁标签（Clean Label）”声称的四大质控防线。

添加糖分

务必追问浸泡槽的工艺，而绝不仅是看成品最终的配料表。

渗透浸糖会彻底改变产品的甜度感官、营养标签及宣传声称。合同中必须锁死原果比例、糖源类型及合规标签措辞。

亚硫酸盐（二氧化硫）

异乎寻常的鲜艳色泽背后必须有符合法规的技术解释。

要求书面出具添加使用声明、SO2 游离残留上限及批次测试报告。美国 FDA 与欧盟标准在 10 ppm（mg/kg）以上强制要求显著警示标注。

致病微生物控制

较低的水分活度并不能替代杀灭致病菌的有效性证明。

审查经过工艺权威验证的微生物致死关键工序、干燥后洁净作业分区、工厂环境涂抹监测计划及成品逐批放行规程。

农残与重金属污染物

水分蒸发浓缩的过程中，原料带入的各类残留物同样会被浓缩。

结合具体水果品类、脱水倍率及出口目标国法规标准，有针对性地定制农残、重金属、真菌毒素及工艺副产物检测项目。

06 · 全球主流准入法规

同一处生产基地。出口三个主要经济体需对应三套截然不同的合规技术档案。

美国市场

确认生产工厂的 FDA 注册有效性，并按要求履行进口货物预先申报（Prior Notice）。
确保美国进口商的外国供应商验证计划（FSVP）与产品的实际危害分析及工厂控制措施精准对齐。
严格核验最终销售包装标签上的品名标识、配料清单、亚硫酸盐过敏原警示及 21 CFR 营养标签合规性。

欧盟市场

实时检索欧盟官方农残数据库，核验特定水果对应有效成分的最新最大残留限量（MRL）。
全面核对允许使用的食品添加剂种类、污染物最高限量、全成分标签及亚硫酸盐法定申报阈值。
确保符合目标成员国官方语言标签要求、营养声明规则、欧盟境内责任经营主体信息及有机认证规范。

中国市场

核实生产企业是否已在海关总署（GACC）按照 248 号令要求成功获得在华注册编号并处于有效期内。
全面比对适用的中国国家食品安全标准（GB）及食品添加剂使用标准（GB 2760）。
提前确定中文标签印制版面、进口商境内备案、出入境检验检疫要求及双边议定书官方证书格式。

具体的准入法律要求高度取决于产品的具体配方、海关分类及清关时间节点。本指南旨在提供商务采办技术参考，不构成正式法律建议。

07 · 专业买家操作流程

从业务应用场景确认到最终大货入库验收的八个标准化步骤。

明确最终商业用途

零售零食、工业烘焙、早餐麦片、冲调果粉或甜点装饰等不同项目，对产品质构、切片规格、热稳定性和配料要求截然不同。

精准界定产品属性

明确列出水果种类、植物学品种、外观切割规格、干燥工艺，并白纸黑字确认是否允许使用油炸工艺或添加任何甜味剂。

建立详细技术规格书

详细约定成分百分比、尺寸公差、外观瑕疵限度、感官风味标样、水分含量、水分活度及各项理化微生物指标。

审查工厂实际资质

实地核验真实的生产工厂所在地、生产车间工艺布局、第三方认证范围（BRCGS/FSSC 22000）、HACCP 控制点及溯源体系。

正式签署封存标样

必须采用具有实际商业量产代表性的样品，系统记录色泽、质构硬度、香气风味、碎裂比例、黏连度及复水表现并封样留存。

逐批验证出厂品质

将第三方实验室检测报告（COA）、留样检测记录、实际生产批次记录和箱体喷码与装车现场的大货信息严格比对。

全程把控海运安全

确认高阻隔包装密封性、干燥剂或除氧剂投料标准、加厚外箱抗压度、集装箱清洁干燥度及装箱前温湿度状态。

严格执行到港验收

在大货放行入库前，全面抽检封口完好性、是否吸潮软化、质构变化、油脂氧化异味、外观瑕疵及目的地法定标签符合性。

08 · RFQ 询价单模板工作表

构建可横向公平衡量比价的十大核心询价栏目。

向所有潜在供应商发放同一份结构化的技术询价表。如果工艺路线、添加成分或包装保护标准存在漏洞，低廉的报价就完全失去了可比性。

产品身份标识

水果名称、必要时注明拉丁学名、品种名称、越南具体产区、采收季节及最终交货物理形态。

加工工艺路径

冻干、热风烘干、真空干燥、低温软干、渗透脱水或低温真空油炸；必须明确所有前处理工艺。

全成分配方清单

纯水果占比、白砂糖、亚硫酸盐、食用酸、色素、香精、油脂种类、上光剂、分散载体及抗结剂。

物理与感官指标

切割形状、几何尺寸、厚度、目标色泽、质构口感、堆积密度、碎片率上限及外来异物控制标准。

稳定性与货架期

水分百分比、水分活度（aw）、指定测试检测方法、承诺保质期、推荐仓储环境及开封后处理说明。

微生物放行限度

双方约定的菌落总数、大肠菌群、致病菌指标、取样标准计划、指定权威检测实验室及不合格批次处置方案。

化学与安全限量

目标市场法规专属的农药残留清单、二氧化硫残留量、重金属限量、真菌毒素及油脂酸败指标。

包装与阻隔技术

多层复合材料结构、水汽与氧气阻隔目标值、充氮气或吸氧剂配置、净重规格、外箱抗压、托盘缠膜及标签打码。

全链条追溯机制

鲜果原料进厂批次、生产加工批号、成品包装编码、对照留样制度、工艺变更书面告知义务及召回联络人。

商业与贸易条款

订购数量、生产起订量（MOQ）与包装制版起订量、国际贸易术语 Incoterms® 2020、指定出口港、装箱装柜量、生产交期、报价有效期、付款方式及索赔争议处理规则。可参考我们的《越南外贸 Incoterms 国际贸易术语指引》。 Incoterms Vietnam →

买家常见问答

越南热带水果干采购核心热点答疑

越南目前主要出口哪些热带水果干品类？

越南依托丰富的农业资源，主要供应芒果、菠萝蜜、火龙果、菠萝、香蕉、椰子及多元热带混合水果干制品。商业交付形态涵盖低温软干切片、热风烘干块、高端冷冻升华干燥（冻干 FD）、真空低温油炸脆片以及纯果粉等。具体的供应季节、原料批次和工厂加工产能必须与实际承印生产基地直接确认。

冷冻干燥（冻干）水果干是否在所有应用中都优于热风烘干水果干？

并非如此。冻干水果干质地极其轻脆、多孔，天然色泽与原果风味保留极为出色，非常适合高端休闲零售或作为高档麦片配料，但其设备投资大、能耗高、原料成本昂贵，且极易吸收空气中的水分导致软化；热风脱水干燥的水果干组织更加致密、耐嚼，对于烘焙制造、餐饮服务及大众耐嚼零食而言具有显著的经济性价比。最佳的选择完全取决于您的终端应用场景和目标零售价位。

行业常说的“软果干（Soft-dried）”是一种单独的脱水技术吗？

“软干”主要是指最终产品所呈现出的湿润、柔韧、多汁且易咀嚼的感官质构，而非某一种单一排他的工艺专利。不同厂家可能会采用低温循环热风脱水、真空慢烘、渗透糖渍预处理或多技术复合流程来实现这一特征。专业买方应要求供应商明确提供详细的工艺流程图、成分添加清单、实测水分含量和水分活度。

为什么在水果干规格书中必须同时强制约定水分活度（aw）与水分含量？

常规的水分测试仅能检测出产品中总水分的质量百分比，而水分活度（aw）则真实反映了自由水参与微生物增殖、加速霉变、改变酥脆/耐嚼物理质构以及诱发各类生物化学劣变的活跃程度。两款总水分含量完全相同的果干，可能因为糖分结合程度不同而在保质期稳定性上表现出巨大差异。必须依据工艺验证数据为特定产品设立专属的 aw 警戒限值。

越南出口的水果干中普遍含有添加糖分或亚硫酸盐防腐剂吗？

市场上既有纯天然无添加的产品，也有大量使用糖渍渗透或亚硫酸盐护色处理的产品，这取决于水果本身的天然酸甜度、加工技术路线以及目标客户的具体订单需求。采购方绝不能仅仅依靠肉眼观察或口头营销宣称进行定性，必须要求提供完整真实的全成分配方书、生产助剂说明、第三方 SO2 残留量定量检测报告，并确保标签声明完全符合进口国食品法规。

从越南采购水果干应适用哪一个具体的海关 HS 编码？

在国际贸易中不存在一个统揽所有水果干的单一税号。干香蕉、干芒果通常归入其各自专有税号，其他干燥热带水果归入 HS 0813 系列，而经过糖渍浸泡、加糖烘制或深度熟化的产品可能被海关归类为第20章预制食品。配方组成和加工深度的微小差异都可能导致税号变化，务必在测算关税和签署合同前由专业报关行出具准确预裁定。

权威研报与数据说明

参考文献来源与数据边界说明

贸易数据具有历史统计周期性并按特定海关税则归类。各项进出口法律法规、产品标准数据库应在签订正式采购合同及报关装船前重新核验。

联合国商品贸易数据库（UN Comtrade）：越南 HS 0813.40 出口数据 ↗

2023 年度全球贸易统计报告

记录了“其他干燥水果”项下的出口额与主要目的港分布。该数据未包含归入单项鲜干水果专属税号或第20章预制水果制品范畴的数据。

国际食品法典标准 Codex CXS 360-2020 ↗

干燥水果通用国际法典标准

关于水果干产品定义、质量要求、卫生指标及标签标注的国际权威通用参考文件。进口国法定标准及商业合同约定可能更为严格。

美国 FDA：食品中的水分活度（Water Activity in Foods） ↗

FDA 官方检查技术指引

系统阐述了水分活度机理、微生物稳态控制原理，以及为什么脱水干燥工艺必须在整个仓储流通过程中保持持续受控。

美国联邦法规 21 CFR 101.100 ↗

美国食品药品监督管理局（FDA）食品标签法规

明确界定当最终食品中亚硫酸盐浓度达到或超过 10 ppm 时，属于可检测量，必须在标签上进行显著过敏原标示。

欧盟食品信息法规（EU FIR） ↗

欧盟法规 (EU) No 1169/2011

规定了食品强制性标签信息、全成分标示、过敏原声明规则，以及在特定残留门槛下对亚硫酸盐的标注要求。

欧盟委员会：农药最大残留限量数据库（MRLs） ↗

欧盟官方实时在线数据库；建议每单装运前复核

欧盟 MRL 法规按农产品种类与化学有效成分逐项明确。脱水干燥浓缩过程可能导致原料残留浓度成倍上升。

欧盟委员会：食品污染物控制法规框架 ↗

2026 年 2 月最新更新版本

欧盟针对真菌毒素（Mycotoxins）、重金属残留、有害工艺副产物及化学污染物的现行法定限量控制框架。

越南原产地供应链

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