輸出実務フィールドガイド · 2026年6月15日改訂

ベトナム産ドライフルーツ調達バイヤーズガイド

ベトナム産熱帯果実の製品形態、乾燥技術、貿易統計シグナル、技術仕様書、食品安全管理、サプライヤー適格性評価に関する実践的ガイド。

2023年国連コモディティ貿易統計（HS 0813.40）に基づくベトナム産ドライフルーツ貿易シグナル
指標	数値	分析の視点
ベトナム HS 0813.40 輸出額	3,776万ドル 2023年国連Comtrade統計。部分的な指標であり、ドライフルーツ産業全体の総額ではありません。	2023年国連Comtrade統計。部分的な指標であり、ドライフルーツ産業全体の総額ではありません。
中国向け輸出シェア	65.5% 2023年 HS 0813.40 に基づく対中輸出額は2,475万ドル。	2023年 HS 0813.40 に基づく対中輸出額は2,475万ドル。
米国向け輸出シェア	19.0% 2023年 HS 0813.40 に基づく対米輸出額は718万ドル。	2023年 HS 0813.40 に基づく対米輸出額は718万ドル。
2022–2023年輸出額伸長率	+84% HS 0813.40 は約2,050万ドルから3,776万ドルへと大幅に増加。	HS 0813.40 は約2,050万ドルから3,776万ドルへと大幅に増加。

ベトナムの産地優位性

豊富な熱帯果実の原料基盤が、スナック、製菓・製パン材料、粉末、プライベートブランド（PB）展開を強力に支えます。

統計データの注意点

マンゴー、バナナ、調味加工品はそれぞれ異なるHSコードに分類されるため、単一の統計総額は実態を見誤らせます。

バイヤーの最優先事項

価格比較を行う前に、配合原材料、乾燥方式、水分活性（aw）、包装バリア性を厳密に特定してください。

01 · 市場エビデンス

主要な輸出国でありながら、単一の包括的統計総額は存在しない。

国連Comtrade統計によると、2023年におけるベトナムのHS 0813.40（「その他の乾燥果実」）の輸出総額は約3,776万米ドルに達しました。中国がその輸出額の約65.5％、米国が19.0％を占めています。この品目カテゴリーは2022年の報告値から約84％の急成長を記録しました。

これは極めて有用な需要シグナルですが、ベトナムのドライフルーツ産業全体の規模を示すものではありません。乾燥バナナはバナナの税番、乾燥マンゴーはマンゴーの税番、混合品は別枠、そして加糖・フライ・調味された深加工品は関税率表第20類の調製食料品に分類されるためです。

バイヤーの実務結論

関税率、特恵原産地基準、着荷原価（ランデッドコスト）を算出する前に、必ず通関業者と正確なHSコードを確認してください。乾燥技術のみで税番が一意に定まるわけではありません。

02 · 製品形態マップ

まず果実の種類を特定し、次に商業的販売形態を確定する。

同じ熱帯果実でも、噛みごたえのあるソフトドライ、軽快なフリーズドライ、カリッとしたフライチップス、可溶性パウダーなど様々な形態になります。それぞれが全く異なる調達対象です。

対象果実	主な輸出形態	商業的用途	バイヤーの重点確認項目
マンゴー	ソフトドライスライス、熱風乾燥ピース、フリーズドライ（FD）ダイス/スライス、果汁粉末	小売スナック、ベーカリー製菓材料、シリアル・グラノーラ、菓子、飲料原料	品種（Cat Chu / Kaew等）、熟度管理、加糖の有無、亜硫酸塩残留、繊維質、スライス厚、表面のベタつき
ジャックフルーツ	フリーズドライピース、乾燥チップス、低温真空フライ（VF）チップス	プレミアム健康スナック、ミックスフルーツパック、外食製菓、ギフト商品	乾燥と油調の明確な判別、使用油の種類、果肉の成熟度、種子残留片、輸送時の割れ・崩れ率
ドラゴンフルーツ	フリーズドライスライス/ダイス、ソフトドライピース、果肉粉末	鮮やかな天然色スナック、シリアル配合、デザート装飾、スムージー、天然着色料	赤肉種（レッド）または白肉種（ホワイト）、光・熱に対する色素安定性、種子の均一性、吸湿性
パイナップル	ソフトドライリング、チャンク、スティック；熱風乾燥ピース	小売用小袋スナック、製パン、トレイルミックス、業務用外食、キャンディ	芯（コア）の除去状態、酸味と甘味のバランス、加糖の有無、亜硫酸塩、食感の均一性
バナナ	全形/輪切りソフトドライ、脱水乾燥ピース、伝統的フライまたは真空フライチップス	マス向けスナック、朝食シリアル、ベーカリーマフィン、トロピカルミックス	栽培品種、乾燥またはフライの別、油脂酸化度、自然な甘味、褐変度合い、食感の硬軟
ココナッツ＆ミックス	ローストココナッツチップス、フレーク、各種熱帯果実の小売用・業務用ミックス	スナックミックス、グラノーラ、製菓材料、フードサービス、PB委託製造	各原材料の配合比率、油脂・糖分の添加、アレルゲン交差汚染対策、配合成分間の水分移行

Example retail packaging for Vietnamese freeze-dried mango

Example retail packaging for Vietnamese freeze-dried jackfruit

パッケージ画像はベトナムで供給可能な製品形態の一例です。バイヤーの要求仕様書とブランド表示の妥当性は、個別見積ロットごとに必ず検証する必要があります。

03 · 製造プロセス解説

乾燥方式が、コスト水準、食感テクスチャー、リスクプロファイルを決定づける。

フリーズドライ（真空凍結乾燥）

非常に軽く、多孔質でサクサクとした食感

主な強み：果実本来の形状、鮮やかな天然色、華やかなアロマを極めて高水準で保持；抜群の復水性

制約と課題：設備投資と加工エネルギーコストが極めて高く、乾燥後の環境湿度に対して非常に吸湿しやすい

最適な用途：プレミアムスナック、高級シリアル配合原料、洋菓子トッピング、即溶性パウダー

熱風乾燥（熱風エアドライ）

組織が緻密で、噛みごたえがあり、しっかりした硬さ

主な強み：大ロット生産に適し、スケールメリットによる競争力の高い製造コストを実現

制約と課題：果実の収縮、熱によるメイラード褐変、長時間の熱履歴によるロット間の食感のばらつき

最適な用途：ボリュームゾーン向けスナック、製菓・製パン材料、業務用加工原料

ソフトドライ（低温熟成乾燥）

しっとりとして柔らかく、ジューシーで弾力のある噛みごたえ

主な強み：現代の消費者に非常に好まれる食べやすいセミドライテクスチャー

制約と課題：残存水分および水分活性（aw）が高いため、より厳格な製品処方と賞味期限管理が不可欠

最適な用途：スタンドパウチ入り小売スナック、フルーツバー、ギフト商品

真空乾燥（低温減圧乾燥）

軽快なサクサク感またはセミクリスピー

主な強み：減圧下での低温乾燥により、熱に弱い天然色素や揮発性アロマ成分を保護可能

制約と課題：設備コストが高く、ベトナム国内で適格な量産工場が比較的限られる

最適な用途：高級スライス果実および熱劣化しやすいデリケートな熱帯果実

浸透脱水＋乾燥（オスモティック）

しっかりした甘味、しなやかで均一な仕上がり

主な強み：糖浸透圧によるテクスチャー制御が容易で、最終的な熱風乾燥時間を大幅に短縮可能

制約と課題：糖液浸漬により栄養成分表示が変わり、無添加・純天然を訴求するブランドポジショニングに影響

最適な用途：スイートスナック、糖漬け果実、製菓用トッピング

真空低温フライ（バキュームフライ）

香ばしくクリスピーで濃厚な味わい

主な強み：ポテトチップスのような魅力的なサクサク食感と、鮮やかな見た目の色調を両立

制約と課題：実質的に油調加工品：油脂の種類、過酸化物価、酸敗臭、アクリルアミドの管理が重大課題となる

最適な用途：バナナチップス、ジャックフルーツチップス、ミックスフルーツチップス

危険シグナル

包材の透湿バリア性（WVTR）や保管環境データがないまま、12〜18ヶ月の賞味期限が確約されている。

バイヤーの管理策

透湿度および酸素透過度（OTR）を、製品の特性、正味重量、海上輸送航路、仕向地の気候条件に適合させる。

安定性確保の意思決定

水分含量（Moisture）は水分活性（Water Activity）とは異なります。

水分含量は製品中に存在する水分の総質量を示します。一方、水分活性（aw）は微生物の繁殖、組織軟化、酸化反応に利用可能な「自由水」の割合を示します。信頼性の高いドライフルーツ仕様書には、必ずこの両方の数値が記載されていなければなりません。

あらゆる果実、食感、配合処方、包装仕様に対して一律に適用できる単一の安全な水分活性基準値は存在しません。

1. 製品の目標テクスチャーの定義

汎用スペックのコピーではなく、目指すサクサク感やソフトな噛みごたえに基づいた個別数値を設定する。

2. 製造ラインの工程能力の検証

ロット間の乾燥ムラ、サンプリング箇所、検査室の測定温度、出荷合否判定の許容公差をレビューする。

3. 包材バリアによる物理的防護

想定される輸送期間、通過する赤道域の熱帯気候、賞味期限全体にわたる湿気と酸素の侵入を遮断する。

4. 実験データに基づく賞味期限の裏付け

業界の通説ではなく、実際の製品処方と実包材を用いた加速試験および実保存試験データで担保する。

05 · 原材料と食品安全

クリーンラベルを成立させるための4大品質管理関門。

添加糖（加糖処理）

最終製品の原材料一覧だけでなく、浸漬タンクの工程を確認する。

浸透糖漬けは甘味、栄養表示、商品特性を一変させます。生果実の配合率、糖の種類、正確なラベル表記を契約で確定してください。

亜硫酸塩（酸化防止剤）

不自然に明るい果実の色には、科学的な説明が必要です。

添加使用の有無の誓約、残存SO2上限値、ロット検査を要求してください。米国FDAおよびEU規制では10 ppm（mg/kg）以上でアレルゲン表示が義務付けられます。

病原微生物の制御

水分活性が低いこと自体は、病原菌が死滅した証拠にはなりません。

検証済みの殺菌・制御工程、乾燥後の交差汚染防止ゾーニング、環境モニタリングプログラム、出荷前検査を確認してください。

残留農薬・重金属汚染物質

水分が蒸発して乾燥濃縮される過程で、原料に付着していた残留物も濃縮される。

果実の種類、濃縮倍率、輸出仕向国の最新法規制に基づき、残留農薬、重金属、カビ毒（マイコトキシン）の検査項目を構築してください。

06 · 主要市場へのアクセス基準

1つの製造拠点であっても、主要3大市場向けには3通りの技術書類が必要です。

米国市場

FDA施設登録の有効性および事前面付通知（Prior Notice）の責任分担を確認する。
米国輸入業者の外国供給者検証プログラム（FSVP）と工場の危害要因分析および管理手順を整合させる。
製品名称、原材料表示、亜硫酸塩警告、21 CFRに基づく栄養成分パネルおよび強調表示を検証する。

欧州連合（EU）

EU農薬データベースにて、当該果実および有効成分の最新の残留農薬基準（MRL）を確認する。
使用許可添加物、汚染物質基準値、全原材料表示、10 mg/kgを超える亜硫酸塩のアレルゲン宣言を検証する。
仕向国の公用語表記、栄養宣言、EU域内責任事業者情報の記載、および有機認証規則を確認する。

中国市場

中国海関総署（GACC）第248号令に基づく海外製造企業登録の有無および有効性を確認する。
適用される中国国家食品安全標準（GB規格）および食品添加物使用標準（GB 2760）と照合する。
中国語版法定ラベルのレイアウト、輸入事業者届出、検疫要件、および公的輸出手続き書類を取り決める。

規制要件は製品の個別配合、関税分類、船積み時期によって変動します。本ガイドは実務的な調達情報を提供するものであり、法的な鑑定意見ではありません。

07 · プロバイヤーの調達手順

用途の決定から最終検収ロットの受領に至る8つのステップ。

最終用途の定義

小売スナック、製菓原料、朝食シリアル、粉末飲料、トッピングなど用途ごとに求められる物性や原材料基準を明確にする。

製品仕様の特定

果実の種類、栽培品種、カット寸法、乾燥工法を定義し、油調加工や甘味料の添加を許容するか否かを確定する。

詳細仕様書の策定

配合比率、寸法公差、許容外観欠陥率、官能基準、水分率、水分活性、理化学・微生物の合否判定基準を設定する。

製造工場の実地評価

実際の生産ライン、工程レイアウト、第三者認証範囲（BRCGS/FSSC 22000）、危害管理点、原材料トレーサビリティを監査する。

標準見本サンプルの承認

実際の商業量産ラインを代表するサンプルを用いて、色調、食感、風味、割れ率、吸湿性、復水性を記録・封印する。

出荷前ロット検証

公的検査証明書（COA）、工場内検査記録、製造ロット記録、外箱印字と、出荷準備された現品貨物を照合する。

輸送環境の保護

高バリア包材のシール健全性、乾燥剤・脱酸素剤の投入規定、外装段ボールの耐圧強度、コンテナ内の乾燥状態を確認する。

入港着荷時の受入検査

倉庫入庫前に、ヒートシールの破れ、吸湿による食感変化、油脂酸化臭、欠点、および仕向国法定表示への適合性を最終検査する。

08 · RFQ（見積依頼書）ワークシート

全候補先から公平で比較可能な提案を引き出すための10大項目。

すべてのサプライヤー候補に同一の構造化された仕様書を提示してください。乾燥工法、原材料処方、包材仕様に欠落がある場合、安価な見積価格は何の比較対象にもなりません。

製品の識別情報

果実名、必要に応じ学名、栽培品種、ベトナム産地地域、収穫時期、納品時の物理的形態。

採用製造プロセス

フリーズドライ、熱風乾燥、真空乾燥、ソフトドライ、浸透糖漬け、真空フライ；前処理の有無。

全原材料配合一覧

生果実の比率、砂糖、亜硫酸塩、酸味料、着色料、香料、植物油、光沢剤、賦形剤、固結防止剤。

物理・官能基準

カット形状、寸法、厚み、目標色調、食感テクスチャー、嵩比重、割れ・欠け上限値、異物管理基準。

安定性と賞味期限

水分率、水分活性（aw）、指定検査方法、保証賞味期間、推奨保管温湿度、開封後取扱指示。

微生物放行基準

一般生菌数、大腸菌群、特定病原菌の合否基準、サンプリング計画、認定検査機関、不適合ロットの処理規則。

化学的安全基準

輸出先国の法令に基づく残留農薬分析項目、二酸化硫黄残存量、重金属、カビ毒、油脂酸化指標。

容器・包装仕様

多層フィルム材質構成、防湿・ガスバリア目標値、窒素充填または脱酸素剤、正味重量、段ボール、パレット、印字。

ロット追跡管理体制

生鮮原料受入ロット、製造バッチ番号、包装ロット番号、基準サンプルの保管体制、配合変更の事前通知義務。

商業・貿易条件

発注数量、製造および印刷包材の最小注文数量（MOQ）、インコタームズ2020規則、指定積出港、納期、有効期間、支払条件。詳細は当社の『ベトナム向けインコタームズ実務ガイド』をご参照ください。 Incoterms Vietnam →

バイヤーからのよくある質問

ベトナム産ドライフルーツ調達に関するFAQ

ベトナムからはどのような熱帯ドライフルーツが輸出されていますか？

ベトナムは豊富な農業基盤を背景に、マンゴー、ジャックフルーツ、ドラゴンフルーツ、パイナップル、バナナ、ココナッツ、各種トロピカルミックスなどを幅広く供給しています。形態としてはソフトドライスライス、熱風乾燥ピース、軽快なフリーズドライ（FD）、サクサクの真空フライチップス、天然果肉パウダーなどがあります。季節ごとの収穫状況や工場の製造能力は、商談時に提携工場と直接確認する必要があります。

フリーズドライ果実は熱風乾燥果実よりも常に優れているのですか？

一概にそうとは言えません。フリーズドライは非常に軽く、サクサクとした多孔質構造で、天然の果実色や芳醇な香りを極めて高いレベルで保持できるため、高級スナックやグラノーラ配合には最適ですが、加工コストが高く湿気に非常に弱い特徴があります。一方、熱風乾燥果実は組織が凝縮し、噛みごたえのある食感で、製菓・製パン材料や大衆向けスナックとしてはコストパフォーマンスに優れています。用途とターゲット原価に応じた選択が不可欠です。

「ソフトドライ（Soft-dried）」とは単一の乾燥技術を指すのですか？

「ソフトドライ」は特定の特許工法というよりも、しっとりとした柔らかさと適度な水分を保った食感テクスチャーを指す業界用語です。メーカーは低温循環熱風乾燥、減圧乾燥、浸透糖漬け前処理、またはそれらの複合技術を用いてこの食感を実現しています。バイヤーは単なる名称に惑わされず、具体的な製造フロー図、配合原材料、水分含量、水分活性の提出を求めるべきです。

なぜ水分含量だけでなく水分活性（aw）も仕様書で指定する必要があるのですか？

水分含量は製品中の水分の総質量比率を示すのに対し、水分活性（aw）は微生物が増殖したり、食感が劣化したり、化学的変質を引き起こすために利用できる「自由水」のエネルギー状態を示します。水分含量が同じ製品であっても、配合によって水分活性が大きく異なり、賞味期限の安定性に決定的な差が生じます。科学的な検証に基づいたaw許容リミットの設定が必須です。

ベトナム産ドライフルーツには砂糖や亜硫酸塩が添加されていますか？

完全無添加の製品もあれば、食味や色調維持のために加糖や亜硫酸塩処理を行っている製品も存在します。果実本来の酸度、乾燥方式、取引先の仕様によって処方は多岐にわたります。バイヤーは外見や宣伝文句だけで判断せず、全成分配合表、加工助剤の開示、残存SO2の定量検査結果、および輸入国の法規に準拠した表示原稿を取り交わす必要があります。

ベトナムからドライフルーツを輸入する際の適切なHSコードは何ですか？

すべてのドライフルーツを一括してカバーする単一の税番は存在しません。乾燥バナナや乾燥マンゴーには個別税番が割り当てられており、その他の乾燥熱帯果実はHS 0813群、さらに加糖やフライなどの高度な調味加工が施された製品は第20類の調製食料品に分類される場合があります。処方や加工の差異によって関税率が大きく変動するため、輸入国の通関士に事前教示や確認を依頼してください。

調査ノートと出典

参考文献およびデータ境界に関する注記

貿易統計データには報告時期のズレがあり、関税品目コードごとに集計されています。関連する各国の規制およびデータベースは、契約締結時および実際の船積み時に最新情報を再確認してください。

国連Comtradeデータベース：ベトナム HS 0813.40 輸出統計 ↗

2023年年次貿易統計データ

「その他の乾燥果実」に関する貿易額および仕向地データ。個別果実の税番（バナナ等）や調製食料品に分類されるものは含まれません。

コーデックス規格 CXS 360-2020 ↗

乾燥果実に関する国際一般規格

ドライフルーツの定義、品質基準、表示に関する国際的参照規格。仕向国の国内法令やバイヤー要求はこれより厳格な場合があります。

米国FDA：食品における水分活性（Water Activity in Foods） ↗

FDA 査察技術ガイドライン

水分活性の基礎理論、微生物の静菌・増殖メカニズム、および脱水乾燥管理が流通保管期間中を通じて有効でなければならない理由を解説。

米国連邦規則集 21 CFR 101.100 ↗

米国食品表示規則

食品中の亜硫酸塩濃度が10 ppm（mg/kg）以上検出される場合、免除規定から除外されラベルへのアレルゲン表示が義務付けられる基準。

EU食品情報規則（EU FIR） ↗

欧州議会・理事会規則 (EU) No 1169/2011

義務的表示事項、原材料リスト、アレルゲン・不耐性物質の宣言ルール（亜硫酸塩10 mg/kg以上を含む）を規定。

欧州委員会：残留農薬基準値（MRLs）公式データベース ↗

オンラインデータベース；ロットごとの確認を推奨

EUの最大残留農薬基準値は農作物および有効成分ごとに厳格に設定されています。乾燥工程により残留物が濃縮される点に注意が必要です。

欧州委員会：食品中の汚染物質規制フレームワーク ↗

2026年2月改訂版

カビ毒（マイコトキシン）、重金属、プロセス汚染物質に関するEU域内の最新の法的上限基準。

ベトナム産地ダイレクト供給

果実の種類、加工技術、仕向け仕様を指定して見積をご依頼ください。

貴社の用途、輸出先国、製品形態、原材料配合、必要な検査項目、包装仕様をGreenTechにお知らせください。厳密に比較検討可能な専門見積をご提案いたします。

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