バイヤーズガイド · 2026年7月23日改訂

コールドブリュー向けベトナム産コーヒー

コーヒー生豆・焙煎豆、粉末ブレンドパック、バルク濃縮液、そしてそのまま飲めるRTD飲料は、それぞれ全く異なる調達プロジェクトです。まず販売形態を明確にし、ベトナム産コーヒーの特性を抽出、濾過、殺菌・保存、包装、および品質検証証拠へと論理的に結びつけます。

直接の回答

まず製品の最終流通形態を定義する

ベトナムは原料コーヒーを供給できます。しかし、選択するプロセスルートがその後のすべてを決定づけます。

自社工場で抽出するために生豆のロブスタを購入する焙煎業者と、常温流通の缶コーヒーを仕入れる流通業者では、必要となるサプライヤー、提出書類、物流インフラが根本から異なります。また「コールドブリュー濃縮液」であっても、固形分濃度、希釈比率、濾過精度、保存方法、保管温度を定義しない限り取引仕様として成立しません。

GreenTechの役割は、最適なベトナム産コーヒー原料を特定・調達し、現実的な製造加工ルートを設計し、証拠書類の欠落を防ぎ、原料ロットの追跡性を保証することです。飲料完成品の製造能力や認証は、案件ごとに指名された提携製造工場と各SKUに対して個別に検証されます。

プロジェクト支援： GreenTechはコーヒー原料調達、サプライヤー適格性評価、仕様書レビュー、商業交渉を総合調整します。抽出、殺菌保存、充填能力は各プロジェクトで選定された製造パートナーの現場で個別に確認されます。

調達ルートの比較

自社の事業オペレーションで確実に管理できる形態で購入する

見かけの仕入れ単価が安くても、その後の委託加工費、冷蔵倉庫費、あるいは高額な検証コストが隠れている場合があります。製品名ではなく、調達から流通までの完全な運用ルートで比較検討してください。

生豆または焙煎豆（ホールビーン）

自社で粉砕および抽出工程を直接管理するロースター、カフェ、飲料受託メーカー。

RFQ（見積依頼書）で定義すべき項目

産地、品種、ブレンド比率、焙煎度、エイジング（ディガス）期間、粒度基準、官能目標、輸送形態。

商業的・法的責任の境界

コーヒーサプライヤーは、抽出収率、濾過の透明度、飲料の微生物安全性、完成品の賞味期限に対する責任を負いません。

粉末ブレンドまたは水出し用抽出パック

店舗や現場で再現性の高い抽出を求める外食事業者およびプライベートブランド（PB）オーナー。

RFQ（見積依頼書）で定義すべき項目

1パックあたり粉量、粒度分布、フィルターバッグ構造、加水比率、水質、抽出時間、抽出温度、外装高バリア包装。

商業的・法的責任の境界

現場でパックを開封する前に、微粉の偏りや酸素透過によって抽出効率が劣化するリスクがあります。

バルク液体濃縮液

販売前に希釈・調合を行うRTDフォーミュレーター、カフェチェーン、食品工業ユーザー。

RFQ（見積依頼書）で定義すべき項目

ベースコーヒー、抽出プロセス、TDSまたはBrix測定法、目標希釈倍率、精密濾過度、殺菌保存技術、容器、チルド保管条件。

商業的・法的責任の境界

「濃縮液」という名称だけでは、実際の固形分濃度、無菌・静菌状態、冷蔵輸送の要否は一切保証されません。

チルドRTD飲料（要冷蔵）

サプライチェーン全体で検証可能なコールドチェーン（低温物流）を維持できる小売および外食プログラム。

RFQ（見積依頼書）で定義すべき項目

製品処方、飲用濃度、殺菌工程、充填衛生、管理許容温度、包材、科学的根拠のある消費期限、輸送温度ログ監視。

商業的・法的責任の境界

冷蔵保管はあくまで微生物増殖の抑制手段であり、無条件で安全性を長期保証するものではありません。

常温流通RTD飲料（缶・PET・紙パック）

開栓前において非冷蔵の常温物流でエンドユーザーへ販売・卸売を行うブランドオーナーおよび商社。

RFQ（見積依頼書）で定義すべき項目

処方成分、平衡pH値および水分活性（aw）、検証済みの加熱殺菌工程、巻締め・密封検査、仕向国登録、賞味期限、外箱仕様。

商業的・法的責任の境界

ブランド元や輸出商社だけでなく、実際に抽出・加熱殺菌・充填を行う製造工場の資格と設備を直接確認してください。

コーヒー設計

品種の選択は単なる出発点にすぎず、完全な製品仕様書ではありません

ブラックでのストレート飲用と、ミルクや糖分を加えた最終利用形態の両方で官能評価を行ってください。希釈、氷、乳成分、保存熱処理によって、最もパフォーマンスを発揮するブレンド構成は大きく変化します。

ロブスタ主導型

力強いコーヒー感、ミルク系ドリンクへの耐性、およびコスト競争力が求められる商業向けブレンドに最適。

重点管理項目

苦味の質、焙煎進行度（デベロップメント）、木質臭やゴム臭の抑制、抽出濃度、および薄めた際に味が荒れ始める希釈ポイント。

アラビカ主導型

ブラック無糖RTD、およびフルーティー、カカオ調、華やかなアロマの差別化を求めるプレミアム商品。

重点管理項目

産地とプロセスの真正性、酸味のバランス、殺菌工程通過後のアロマ残存率、通年で代替可能な同一グレードロットの確保。

専用設計ブレンド型

ボディ感、香り立ち、ミルクとの調和、目標原価、そして年間を通じた品質再現性を高次元でバランスさせた製品。

重点管理項目

固定比率または機能的スペック目標、代替ロット採用基準、保管リファレンスサンプル、品種別個別焙煎プロファイル、ロット毎の官能検査放行基準。

プロセス工程図

工程の受け渡しごとに、品質・安全性エビデンスの責任主体が移行します

コーヒー原料投入

産地、品種、精製法、収穫年度ロット、ブレンド比率、焙煎度

水出し抽出

抽出水質、粉水比、水温、抽出時間、アジテーション（撹拌）、抽出設備

精密濾過

多段フィルターシーケンス、透明度、沈殿物管理、抽出液歩留まり損失

濃度・糖度管理

TDSまたはBrix測定法、濃縮倍率の定義、標準希釈ガイドライン

殺菌・保存処理

厳格なコールドチェーン、熱殺菌検証、HPP（高圧処理）等の適格ルート

最終パッケージ

一次容器、巻締め密封度、印字、保管条件、賞味期限の科学的裏付け

契約仕様書の策定

「コールドブリュー」という曖昧な言葉を数値化された受領基準へ変換する

契約管理項目	バイヤーが明確に指定すべき内容
コーヒー原料の特定	ベトナム産地、品種、精製法、グレードまたはカッピングロット、ブレンド比率、ロット切替ルール。
焙煎とディガス期間	焙煎カラー（Agtron等）または測定法、焙煎度合い、焙煎から包装までの許容時間、熟成脱ガス期間。
粉砕粒度分布	使用粉砕機、粒度分布測定法、許容微粉（ファインズ）上限値、生産保管基準サンプル。
抽出用水質	水源および浄水処理方式、全硬度・ミネラル目標値、pH許容範囲、微生物安全基準。
抽出プロセス条件	粉水比、抽出時間、管理温度帯、撹拌頻度、1バッチあたりの仕込み量、理論液歩留まり。
濾過および清澄度	フィルター構成とポアサイズ（ミクロン単位）、清澄化工程、濁度・沈殿物の許容基準、異物除去管理。
固形分濃度と糖度	TDSおよび/またはBrix目標値、測定器の機種・校正法、測定時サンプル温度、検査頻度、希釈手順書。
官能放行検査	ストレートおよび実利用処方での官能評価、対照標準サンプル、パネル評価法、不合格とする欠点臭、合否判定権限者。
殺菌・保存工程	採用する殺菌技術の正式名称、運転限界値（CCP）、実施工場の認可、逸脱時対応手順、SKU別検証データ。
微生物放行基準	サンプリング箇所、検査対象菌または指標菌、公定試験法、出荷判定基準値、保管期間中の追跡プロトコル。
容器・包装仕様	一次包材の材質、キャップ・巻締め密封性、ヘッドスペース残存酸素、遮光・ガスバリア性能、ロット印字、外箱・パレット積載基準。
取引基本条件	パイロット試作数量、製造および印刷包材の最小発注数量（MOQ）、リードタイム、年間フォーキャスト、インコタームズ、見積有効期限。

測定方法を厳密に定義せずに°Bx（ブリックス）を「コーヒー固形分」と見なさないでください。 砂糖、乳成分、植物性ミルク、香料、安定剤などが加わると、屈折計は製品処方全体の屈折率を示します。投入コーヒー粉量、抽出原液濃度、完成品Brix値、官能受領基準は、それぞれ独立した管理項目として運用してください。

保存技術の意思決定

賞味期限や保管条件の表示は、実際の製造工程に完全に準拠していなければなりません

「コールドブリュー（水出し抽出）」は低温での抽出方法を指すものであり、飲料の無菌性や常温保存性を意味しません。実証データに裏付けられた保存・流通ルートを1つ特定して契約してください。

要冷蔵（Refrigerated）

低温サプライチェーンの維持自体が、製品仕様書の不可欠な構成要素です。

時間-温度管理記録、高度な充填衛生、密閉包装の二次汚染防止、輸送中温度データロガー、期限表示、および賞味期限試験データ。

検証済み加工処理（Validated Treated）

単に「低温殺菌済み」と曖昧に記載せず、具体的な処理技術の正式名称を契約に明記してください。

最悪条件（ワーストケース）処方に基づく法定または検証済み加熱殺菌条件、工程検証機関、逸脱時是正計画、殺菌後管理手順。

常温流通安定（Ambient Shelf-Stable）

長期の常温賞味期限を成立させるには、処方、熱殺菌プロセス、包装容器が三位一体で検証される必要があります。

商業的無菌性（Commercial Sterility）検証報告書、容器巻締め・密封完全性検査、保温恒温試験または出荷プロトコル、仕向国規制の適合確認。

ベトナム現地の公開サプライヤーシグナル

公開情報を技術的な質問の精度向上に役立てる — 現地工場監査を省いてはなりません

各社の公式サイトに記載された情報は、該当分野の製品や受託サービスを展開していることを示すシグナルです。これらは貴社の個別SKUに必要な完全な製造能力を保証するものではありません。

公開情報源	公表されている対応能力	バイヤーが実地確認すべき要点
Ritachi Coffee Factory	自社原料ページにて、RTDおよび水出し濃縮液プログラム向けにホールビーンまたは粉砕コーヒーの特注焙煎を行い、大口注文に対応している旨を公表。	水出し専用の粉砕粒度分布、焙煎プロファイルの許容公差、抽出試験サンプル、法人登記と製造工場の実態、現行認証の対象範囲、およびコーヒー原料供給にとどまるかどうかの確認。
Interfresh Co., Ltd.	自社コーヒー飲料ページでコールドブリュー製品を掲載し、OEM/PB受託製造を歓迎。缶サイズ、最小注文数量（MOQ）、納期、取得認証を公表。	個別SKUの具体的処方、抽出方法、殺菌・保存プロセス、保有認証の適用範囲、加熱殺菌検証報告書、実際の製造ラインMOQ、輸出先国向けラベル対応能力。
Nam Viet Foods & Beverage JSC (VINUT)	自社製品ページにて缶入りアーモンド・コールドブリューコーヒーを掲載し、PB受託能力、包装形態、賞味期限、製品MOQを案内。	対象処方が実際に低温水出し抽出されているか、担当ラインおよび殺菌工程、コーヒー固形分比率、賞味期限試験データ、輸出関係書類、オリジナル印刷包材のMOQ。
ANV IMPEX JSC	自社B2Bページにて、無菌バッグ・イン・ボックス（BIB）またはドラム缶入りのベトナム産濃縮コーヒーを展開し、用途、数量、仕向国の確認を促している。	実際の製造加工工場、抽出および保存プロセスの技術責任者、実測TDS/Brix規格書、微生物基準値、認証の保持名義、包装サイズ、ロット別試験成績書（COA）。
Nawon Food and Beverage Co., Ltd.	自社コーヒー飲料ページにて、缶、ガラス瓶、PETボトルでのOEM/ODM飲料受託および複数の水出し（Cold Brew）・コールドプレス製品を掲載。	「コールドブリュー」または「コールドプレス」の具体的技術定義、確定MOQ、投入原料規格、抽出および精密濾過工程、殺菌保全技術、微生物検査値、賞味期限検証データ。

すでに検討中のベトナムサプライヤーがありますか？GreenTechは、その公表能力がお客様のコーヒー原料、製造工程、安全性根拠、および仕向国の法規制要件に適合しているかを査定します。

サプライヤー査定レビューを依頼

適格性評価ワークフロー

製品コンセプトから出荷放行可能な商業量産ロットへ移行する5ステップ

01
販売形態の完全な確定

見積もりが生豆/焙煎豆原料、抽出パック、バルク濃縮液、または最終飲料のいずれであるかを明確にします。異なる形態間で価格を比較してはなりません。
02
全工程の担当製造工場をマッピング

焙煎、粉砕、抽出、濾過、調合、殺菌、充填、微生物検査、出荷放行、および輸出業務を担当する各工場と法人を特定・記録します。
03
ラボ試作およびパイロットサンプルの官能承認

ストレート飲用と最終的な利用形態（加水・加乳後）の両方で製品を官能評価します。希釈率、提供温度、ミルク・シロップ添加時の許容限界を記録します。
04
プロセスおよび賞味期限エビデンスの精査

確定した製品処方と実包材に対して、微生物学的、理化学的、官能的、および輸送振動耐性の各試験データを照合します。
05
量産スケールアップと変更管理ルールの凍結

ロット番号体系、抜取検査計画、放行基準値、保管基準サンプル、逸脱発生時対応、および原料・工程変更前の事前通知義務を契約で確定します。

コピー可能な見積依頼書（RFQ）

すべての応札候補先に対して同一の製造ルートで見積提出を求める

貴社の調達形態に該当する項目に記入してください。未定の項目はサプライヤー側からの提案・確約を求める項目として指定します。

01 製品調達ルート — コーヒー原料、抽出パック、バルク濃縮液、チルドRTD、常温RTD

02 輸出先仕向国および予定している販売チャネル

03 ベトナム産コーヒーの産地、品種、精製法、ブレンド比率

04 官能評価の基準サンプルおよび許容されない欠点フレーバー

05 焙煎プロファイル、脱ガス（エイジング）期間、ロット切替ルール

06 粉砕粒度分布または承認済みの抽出基準パラメータ

07 抽出用水の水質仕様およびコーヒー粉対水の抽出比率

08 抽出設備、抽出時間、管理温度帯、1バッチあたりの抽出液歩留まり

09 濾過段数、フィルターメッシュ孔径、濁度・沈殿物の許容限度値

10 TDSまたはBrix目標値、測定器機種、測定水温、標準希釈手順

11 最終製品の処方、糖度、乳成分、香料、およびアレルゲン表示要件

12 殺菌・保存プロセスおよび実務を担当する認定製造工場

13 微生物出荷検査項目および賞味期限モニタリング計画

14 一次容器の仕様、キャップ・巻締め密封性、容量、印刷デザイン、外装カートン

15 保管温度、輸送物流条件、および目標賞味期間

16 必須とされる工場認証、公的登録（FDA等）、通関提出書類

17 パイロット試作ロット量、商業生産MOQ、およびオリジナル印刷包材MOQ

18 年間見込み数量、ローンチ目標時期、製造リードタイム、段取り替え時間

19 インコタームズ2020規則および正確な指定引渡場所・港湾名

20 支払条件、見積有効期間、およびサンプルの費用負担区分

バイヤーからのよくある質問

ベトナム産コールドブリュー調達に関するFAQ

ベトナム産ロブスタはコールドブリュー抽出に適していますか？

非常に適しています。特に、しっかりとしたコーヒーのボディ感、パンチのある風味、ミルク系アレンジでの強い存在感、あるいは明確な原価競争力が求められる製品において高い優位性を持ちます。仕上がり品質は生豆グレード、焙煎度、粒度、抽出パラメータ、希釈率に依存します。品種名だけで判断するのではなく、最終的な飲用形態での官能評価を行って採用を決定してください。

コールドブリュー濃縮液と即飲型RTDコーヒーは同じものですか？

全く異なります。濃縮液は一般に消費直前に加水希釈または調合されることを前提としていますが、即飲型RTDコーヒーはそのまま飲める飲料濃度、完全な処方、食品安全性、ラベル表示、消費者向け包装を満たしていなければなりません。見積書の固形分濃度や賞味期限がどの状態を基準にした数値であるかを必ず明記させる必要があります。

キャップを密閉した水出しボトルの場合、常温保存が可能になりますか？

いいえ、不可能です。ボトルを密閉することは外部からの微生物侵入を防ぐだけであり、内部の微生物を殺菌・不活性化したり、常温安定性を担保するものではありません。製品の処方、熱殺菌プロセス、包材の遮光・ガスバリア性能、保管条件、賞味期限は、SKUごとに独立した科学的検証データを取得する必要があります。

商業用コールドブリューの適切なTDSまたはBrix値はいくつですか？

業界で唯一決まった数値は存在しません。まず測定値が初回抽出液、高濃度濃縮液、またはRTD完成品のいずれを対象としたものかを合意し、その上で使用する屈折計の機種、校正手順、測定サンプル温度、目標許容範囲、および希釈手順書を仕様書で定義します。

GreenTechはコールドブリュープロジェクトにおいてどのような調整を行いますか？

GreenTechは、最適なベトナム産コーヒー原料の選定と調達、製造プロセスの比較評価、提携製造工場の適格性確認、エビデンス書類と見積もりの照合、試作サンプルの手配、原料ロット追跡と輸出通関書類の統合を総合調整します。飲料完成品の製造能力や認証は、案件ごとに提携先工場およびSKU単位で厳密に確認されます。

引用文献および適用範囲

法規制要件は製品処方や輸出先国によって異なります。公開されているサプライヤーのウェブページは初期の発掘を支援するものであり、正式な承認を代替するものではありません。