Vietnam Agrar-Beschaffungskalender 2026
Eine detaillierte, datengestützte Referenz für Einkaufsleiter. Richten Sie Ihre 6–12-monatigen Einkaufszyklen an Vietnams Erntespitzen, Preistälern und optimalen Bestellfenstern aus.
Wichtigste Eckdaten
- Kaffee (Robusta): Haupternte von November bis Januar. Dezember und Januar bieten das höchste Volumen und die besten Preise.
- Schwarzer Pfeffer: Erntespitze von Februar bis April. Kapazitäten für Reinigung und Dampfsterilisation vor Februar sichern.
- Früchte: Zwei Erntespitzen bei Passionsfrucht und straffe Belegungspläne in der Gefriertrocknung erfordern vorausschauende Disposition.
Vietnam Agrar-Beschaffungszeitplan 2026
Nutzen Sie die folgende Zeitachse zur Abstimmung Ihrer Einkaufskampagnen. Standardzyklen stellen die allgemeine Verfügbarkeit dar, Erntespitzen garantieren maximale Warenmengen, und optimale Bestellfenster balancieren Qualität, Fabrikkapazität und Preise aus.
| Agrarrohstoff | Jan | Feb | Mär | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Robusta-Kaffee | ||||||||||||
| Passionsfrucht | ||||||||||||
| Trockenfrüchte | ||||||||||||
| Schwarzer Pfeffer | ||||||||||||
| Kokosnuss & Derivate | ||||||||||||
| Durian |
Robusta-Kaffee
Angebotsspitze im Dezember. Terminkontrakte sichern Mahl- und Sortierkapazitäten vor Fabrikauslastung.
Passionsfrucht
TK-Püree und Fruchtmark werden zur Haupternte verarbeitet. Beste Konditionen für Konzentrat im Juli–August.
Trockenfrüchte
Gefriergetrocknete Produkte (FD) erfordern lange Vorlaufzeiten, da Gefriertrocknungskammern stark nachgefragt sind.
Schwarzer Pfeffer
Dichtesortierung (500 bis 580 g/L) und Dampfentkeimungskapazitäten müssen vor der Ernte gebucht werden.
Kokosnuss & Derivate
Trockenzeit-Kokosnüsse haben einen höheren Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Verarbeitungsfenster im Oktober sichern.
Durian
Frischprogramme erfordern akkreditierte Packhäuser und lückenlose Kühlketten. TK-Fruchtfleisch frühzeitig vorbestellen.
Aktualisiert am 17. Juni 2026. Daten basieren auf langjährigen Durchschnittswerten und aktuellen Ernteprognosen.
Preistiefpunkt: Phase des höchsten physischen Marktangebots und der niedrigsten Rohwarenpreise am Spotmarkt.
2026–27 El Niño Ernte-Risikoanalyse
Die NOAA hat am 11. Juni 2026 offizielle El Niño-Bedingungen gemeldet – mit einer 63%igen Wahrscheinlichkeit eines sehr starken Ereignisses von November bis Januar. Dies fällt direkt mit der Haupternte von Kaffee, Kokos und Pfeffer zusammen. Passen Sie Ihre Kontraktstrategie an:
Robusta-Kaffee
HochTrockenstress während Blüte und Kirschenbildung (Okt–Jan). Kleinere Bohnengrößen und höhere Defektraten erwartet.
Terminkontrakte bis September abschließen. Screen 16/18 Spezifikationen fixieren, bevor Spot-Aufpreise steigen.
Schwarzer Pfeffer
Mittel-HochFeuchtigkeitsschwankungen bei Blüte und Fruchtansatz (Feb–Apr). Leichte Beeren und Dichteschwankungen belasten Chargen.
Dichte-, Feuchtigkeits- und Entkeimungsanforderungen in RFQs festlegen. Kapazitäten Nov–Jan buchen.
Kokosnuss & Derivate
Mittel-HochVersalzung des Mekong-Deltas und Hitzestress mindern Saftausbeute und Haltbarkeit (Haupterntemonate Dez–Mär).
Lieferanten nach Salzgehalt und Bewässerung befragen. Barriereeigenschaften und MHD-Kriterien vertraglich fixieren.
Durian
MittelBewässerungskosten und unregelmäßige Niederschläge während des Fruchtansatzes (Apr–Jun) stören Größenhomogenität.
Plantagencodes, Packhaus-Zulassungen, Trockenmasseprüfungen und Schnittdatennachweise vorschreiben.
Passionsfrucht
MittelBlütenansatz und Saftausbeute schwanken. Fruchtgrößen und Püree-Erträge weichen von Schätzungen ab.
Brix-Werte, Säuregrad, Samengehalt und TK-Bestandsstatus vor der Beauftragung für Juli–August verbindlich festlegen.
Trockenfrüchte
MittelUngleichmäßige Reifegrade und Verschiebungen im Zuckergehalt erhöhen Putzverluste und Energieaufwand bei Gefriertrocknung.
Wasseraktivität (a_w), Brix-Bereich und Scheibendicke kontrollieren. Trocknerkapazitäten 3–4 Monate im Voraus buchen.
Quelle: NOAA Climate Prediction Center El Niño Advisory, 11. Juni 2026. Risikoeinstufungen basieren auf historischen ENSO-Auswirkungen auf vietnamesische Anbaugebiete.
Druckfähigen Sourcing-Kalender anfordern (PDF & Infografik)
Nutzen Sie diesen Kalender an Ihrem Einkaufsarbeitsplatz oder teilen Sie ihn intern mit Einkaufs-, QS- und Logistikteams. Das Download-Paket enthält:
- Hochauflösende Infografik (PNG): Ideal als Desktop-Hintergrund oder zur Einbindung in interne Präsentationen.
- Druckoptimierter PDF-Kalender: Formatiert für A4-Druck mit Produktdetails und saisonalen Checkpoints.
- Beschaffungs-Arbeitsblätter: Monatliche Checklisten zur Überwachung von Feuchtigkeitswerten, Schiffsverschiffungen und Preissicherungen.
Beschaffungs-Kit vorab ansehen
Öffnet das Dokument in einem neuen Tab. Nutzen Sie den Druckdialog Ihres Browsers zum Speichern als PDF.
Detailliertes Playbook zu Ernteverlauf und Einkaufsstrategie
Robusta-Kaffee (Oktober – Januar)
Herkunft: Lam Dong, Dak Lak, Gia Lai
Ernteverlauf
Die Ernte beginnt im Oktober mit Vorlesungen und erreicht ihren Höhepunkt zwischen November und Dezember. Im Januar werden Restkirschen abgeerntet. Die Trocknung erfolgt überwiegend im Sonnentrocknungsverfahren auf Betonflächen, Premium-Aufbereiter nutzen solare Gewächshäuser oder mechanische Trommeltrockner.
Feuchtigkeit & Qualitätsstandards
Eine stabile Restfeuchte (max. 12,5%) ist ab Ende November und Dezember prozesssicher darstellbar. Frühe Oktober-Partien müssen streng auf Schimmelrisiken und Wasseraktivität überwacht werden. Standardsortierungen zielen auf Screen 18 und Screen 16 ab.
Preisentwicklung & Bestellfenster
Preistiefpunkt: Dezember bis Februar, wenn das physische Marktangebot seinen Zenit erreicht und Aufkäufer um Frachtmengen konkurrieren.
Playbook: Verhandeln Sie Vorverträge im September/Oktober, um Verarbeitungsslots zu sichern. Nutzen Sie Spot-Käufe im Zeitfenster Dezember bis Februar, um von erntebedingten Preistäler zu profitieren.
Passionsfrucht (Doppelspitze: Jun–Aug / Okt–Dez)
Herkunft: Gia Lai, Zentrales Hochland
Ernteverlauf
Passionsfrüchte werden in Vietnam fast ganzjährig geerntet, weisen jedoch zwei deutliche Produktionsspitzen auf: in der sommerlichen Regenzeit (Juni bis August) sowie im Spätherbst/Winter (Oktober bis Dezember). Früchte werden sofort für den Frischfruchtexport sortiert oder in Verarbeitungsbetrieben zu Mark (mit Kernen), Püree (passiert) oder Konzentrat verarbeitet.
Verarbeitungsanforderungen
Einkäufer müssen Brix-Werte (typischerweise 13–15° Brix bei stärkehaltigem Mark und 50°+ bei Konzentrat) und Kerntoleranzen festlegen. Lebensmittelsicherheit fokussiert auf Hefen, Schimmel und Pestizidrückstände.
Preisentwicklung & Bestellfenster
Preistiefpunkt: Juli–August sowie November–Dezember.
Playbook: Bestellungen im April–Mai für die Sommersaison und August–September für die Winterprogramme platzieren. Eine frühe Kontraktierung stellt sicher, dass Verarbeiter Ihre Verpackungs- und TK-Kapazitäten priorisieren.
Trockenfrüchte (Mango, Jackfrucht, Ananas)
Herkunft: Lam Dong & Mekong-Delta
Ernteverlauf
Vietnams Tropenfruchternte läuft von März bis Juli und hat eine zweite Welle im Spätherbst. Ananas dominiert März–Mai, Mango erreicht die Spitze im April–Juni. Reife Früchte werden gewaschen, tranchiert und im Gefriertrocknungsverfahren (FD), Soft-Dried-Verfahren (SD) oder Heißluftverfahren (AD) getrocknet.
Qualitäts- & Feuchtigkeitskontrolle
Die Wasseraktivität (a_w) ist der entscheidende Parameter (in der Regel < 0,6 für Soft-Dried und < 0,3 für Gefriertrocknung). Grenzwerte für Konservierungsstoffe (SO_2) müssen den Vorgaben der EU entsprechen.
Preisentwicklung & Bestellfenster
Preistiefpunkt: April bis Juni, wenn sommerliche Frischfrüchte in größter Menge und zu niedrigsten Rohstoffpreisen verfügbar sind.
Playbook: Buchen Sie Gefriertrocknungskammern 3 bis 4 Monate im Voraus. Bestellen Sie im Januar–Februar für Sommerverschiffungen und im August–September für Winterprogramme.
Schwarzer Pfeffer (Februar – April)
Herkunft: Zentrales Hochland & Binh Phuoc
Ernteverlauf
Die Ernte dauert von Februar bis April. Pfefferbeeren werden handgeerntet oder maschinell abgestreift und an der Sonne getrocknet, bis die Restfeuchte 12,5–13% erreicht. Der Exportprozess umfasst mechanische Reinigung, Dichtesortierung (500 g/L bis 570+ g/L) und Dampfentkeimung für verzehrfertige Standards.
Qualitätskonformität
Litergewicht, leichte Beeren, Kümmerkorn und Mikrobiologie sind kritisch. Die Dampfsterilisation muss exakt gesteuert werden, um flüchtige ätherische Öle und das sortentypische Aroma zu bewahren.
Preisentwicklung & Bestellfenster
Preistiefpunkt: März bis Mai, wenn die höchsten Warenmengen auf den Inlandsmärkten gehandelt werden.
Playbook: Sichern Sie Reinigungs- und Dampfentkeimungsslots im November–Januar. Schließen Sie Spot-Lieferungen oder Festpreisverträge zwischen März und Mai ab, um maximale Kostenvorteile zu erzielen.
Kokosnuss (November – April)
Herkunft: Ben Tre, Tra Vinh, Tien Giang — Mekong-Delta
Ernteverlauf
Kokospalmen tragen ganzjährig, jedoch erreichen Qualität und Nährstoffdichte während der Trockenzeit von November bis April ihren Zenit. Die Provinz Ben Tre – Vietnams Kokoshauptstadt – stellt den Großteil der verarbeiteten Exporte. Rohware wird zu Kokoswasser, Kokosmilch, Sahne, Kokosraspeln und raffiniertem Kokosöl verarbeitet.
Qualität & Verarbeitungsstandards
Hauptparameter sind Fettgehalt (für Öl und Creme), Brix (für Wasser und Milch), Keimbelastung und Lagerstabilität in der gewünschten Verpackung. Kokosraspeln erfordern Feuchtigkeitswerte unter 3% und definierte Sieblinien.
Preisentwicklung & Bestellfenster
Preistiefpunkt: Januar bis März, wenn das Angebot der Trockenzeit gipfelt und Fabriken unter Volllast produzieren.
Playbook: Vorverträge im Oktober–Dezember platzieren, um Verarbeitungsslots zu blocken. Salinitätsrisiken und Bewässerungsquellen auditieren – El Niño-bedingte Versalzungen im Mekong-Delta bergen Risiken bis ins 1. Quartal 2027.
Durian (April – September)
Herkunft: Mekong-Delta & Zentrales Hochland
Ernteverlauf
Vietnams Durian-Hauptsaison erstreckt sich von April bis August im Mekong-Delta (Tien Giang, Vinh Long, Ben Tre). Eine Nachernte in Dak Lak und Lam Dong verlängert die Verfügbarkeit bis September. Frischexporte erfordern GACC-registrierte Packhäuser. TK-Fruchtfleisch wird in den Erntespitzen schockgefrostet.
Kühlkette & Qualitätskonformität
Frischprogramme erfordern Trockenmassebestimmungen, belüftete Kartons und Erntedatum-Rückverfolgbarkeit. Tiefgekühltes Fruchtfleisch verlangt eine lückenlose Kühlkette, vorab vereinbarte Brix-Werte und Samengrößentoleranzen.
Preisentwicklung & Bestellfenster
Preistiefpunkt: Mai bis Juli, wenn Erntemengen aus mehreren Provinzen gleichzeitig auf die regionalen Märkte drängen.
Playbook: Packhauskontingente und Reefer-Kapazitäten im Februar–April vor Saisonbeginn buchen. Trockenstress durch El Niño im April–Juni steigert das Risiko von Größenschwankungen – Sortierregeln vorab fixieren.
Häufige Fragen zur saisonalen Agrarbeschaffung
Wann ist der beste Zeitpunkt für Terminkontrakte bei vietnamesischem Robusta?
Das optimale Zeitfenster für Vorverträge liegt zwischen September und November, unmittelbar vor Beginn der Ernte im Oktober/November. Käufer sichern sich dadurch freie Fabrikkapazitäten und günstige Basispreise, bevor der physische Markt im Dezember überflutet wird und Frachtraten anziehen.
Warum hinken Preistiefpunkte dem Beginn der Erntesaison hinterher?
Preistiefpunkte treten typischerweise 1 bis 2 Monate nach Erntebeginn auf. Diese Spanne umfasst die Zeit, die Bauern zum Pflücken, Sonnentrocknen und Transportieren der Rohware zu Zwischenhändlern und Mühlen benötigen. Beim Pfeffer beginnt die Ernte im Februar, der Preistiefpunkt bildet sich jedoch im März/April bei maximalem Marktangebot aus.
Können tiefgekühlte Passionsfruchtprodukte ganzjährig bezogen werden?
Ja. Obwohl Passionsfrüchte Haupternten von Juni–August und Oktober–Dezember haben, halten industrielle Verarbeiter ganzjährig Tiefkühllager für Mark und Püree vor. Ein Einkauf in den Erntespitzen garantiert jedoch den günstigsten Rohstoffpreis und damit den besten FOB-Preis für Vollcontainer.
Wie lang ist die übliche Lieferzeit bei gefriergetrockneten Früchten?
Die durchschnittliche Vorlaufzeit liegt bei 45 bis 60 Tagen. Da die Gefriertrocknung ein langsamer, anspruchsvoller Prozess ist, stellen die Kammerbelegungspläne den wesentlichen Engpass dar. Wir raten zu einer Planung 3 Monate vor gewünschtem Eintreffen, insbesondere vor Feiertagen wie dem Neujahrsfest (Tet).
Wie verändert sich die Feuchte von Pfeffer im Verlauf der Ernte?
Frühe Erntepartien (Februar) haben oft höhere Restfeuchten und benötigen längere Trocknungszeiten. Im März und April ermöglicht das heiße, trockene Wetter im zentralen Hochland eine hocheffiziente Sonnentrocknung, was zu stabiler Feuchte (< 12,5%) und optisch sauberen Partien führt.
Wie wirkt sich das El Niño-Phänomen 2026 auf Kaffee und Pfeffer aus?
Die NOAA meldete im Juni 2026 El Niño-Bedingungen mit 63% Wahrscheinlichkeit eines starken Ereignisses bis Januar – deckungsgleich mit der Robusta-Haupternte. Hitze und Trockenheit im Hochland während Kirschenausbildung erhöhen das Risiko kleinerer Bohnen und treiben Screen-18-Prämien. Schließen Sie Terminkontrakte früher ab und vereinbaren Sie strikte Toleranzen.
Welche Auswirkungen hat El Niño auf Kokosnuss und Durian 2026–2027?
Kokosnüsse sind durch Salzwasserintrusionen im Mekong-Delta gefährdet. Hitzestress mindert die Saftausbeute und verkürzt die Haltbarkeit. Durian leidet unter Bewässerungsdruck und ungleichmäßigen Fruchtgrößen im Fruchtansatz (April–Juni). Fixieren Sie Qualitätskriterien und Packhaus-Zertifikate frühzeitig vor dem 3. Quartal 2026.
