Lịch Thu Mua Nông Sản Xuất Khẩu Việt Nam 2026
Cẩm nang tra cứu chuyên sâu dựa trên số liệu thực tế dành cho các giám đốc mua hàng. Lên kế hoạch chu kỳ đặt hàng 6–12 tháng đón đầu các đỉnh mùa thu hoạch, thời điểm giá tốt nhất và công suất chế biến tại Việt Nam.
Điểm Nhấn Trọng Tâm
- Cà phê (Robusta): Mùa vụ rộ nhất từ tháng 11 đến tháng 1. Tháng 12–1 mang lại nguồn cung dồi dào và giá tốt nhất.
- Hồ tiêu đen: Thu hoạch rộ từ tháng 2–4. Người mua nên giữ công suất nhà máy trước tháng 2.
- Trái cây: Chanh dây thu hoạch hai đợt đỉnh và công suất buồng sấy thăng hoa đòi hỏi kế hoạch đặt hàng bài bản.
Tiến Độ Mùa Vụ Nông Sản Xuất Khẩu Việt Nam 2026
Sử dụng bảng tiến độ dưới đây để đồng bộ hóa các chiến dịch mua hàng. Vụ mùa thông thường đại diện cho thời kỳ có hàng, đỉnh mùa mang lại sản lượng tập trung, và khung tối ưu giúp cân bằng tốt nhất giữa chất lượng, công suất nhà máy và giá thành.
| Nông sản | Thg 1 | Thg 2 | Thg 3 | Thg 4 | Thg 5 | Thg 6 | Thg 7 | Thg 8 | Thg 9 | Thg 10 | Thg 11 | Thg 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cà phê Robusta | ||||||||||||
| Chanh dây | ||||||||||||
| Trái cây sấy | ||||||||||||
| Hồ tiêu đen | ||||||||||||
| Dừa tươi & chế biến | ||||||||||||
| Sầu riêng |
Cà phê Robusta
Đỉnh điểm nguồn cung là tháng 12. Hợp đồng kỳ hạn giúp giữ công suất chế biến trước khi các nhà máy quá tải.
Chanh dây
Dịch cốt đông lạnh và puree được chế biến vào đỉnh mùa. Giá tốt nhất cho dịch cô đặc rơi vào tháng 7–8.
Trái cây sấy
Hàng sấy thăng hoa (FD) đòi hỏi đặt lịch trước do công suất buồng sấy chân không luôn kín chỗ.
Hồ tiêu đen
Kiểm tra dung trọng (500 đến 580 g/L) và công suất hấp tiệt trùng hơi nước cần được giữ chỗ trước mùa gặt.
Dừa tươi & chế biến
Dừa mùa khô có hàm lượng dầu cao hơn và bảo quản tốt hơn. Khóa công suất từ tháng 10 trước khi vào đợt rộ.
Sầu riêng
Hàng tươi đòi hỏi mã số cơ sở đóng gói và chuỗi lạnh xuyên suốt. Đơn hàng cơm sầu riêng đông lạnh cần chốt sớm.
Cập nhật ngày 17/06/2026. Số liệu dựa trên thống kê nhiều năm và dự báo mùa vụ niên vụ mới.
Vùng trũng giá: Giai đoạn lượng cung thực tế tại thị trường đạt đỉnh và chi phí nguyên liệu giao ngay thấp nhất.
Đánh Giá Rủi Ro Mùa Vụ El Niño 2026–27
NOAA đã xác nhận hiện tượng El Niño vào ngày 11/06/2026 — với 63% xác suất xảy ra đợt El Niño rất mạnh kéo dài từ tháng 11 đến tháng 1. Thời điểm này trùng trực tiếp với đỉnh thu hoạch cà phê, tiêu và dừa. Xem đánh giá rủi ro bên dưới để điều chỉnh chiến lược mua hàng.
Cà phê Robusta
CaoKhô hạn trong thời kỳ trổ hoa và nuôi trái (Thg 10–1). Nguy cơ hạt nhỏ, tỷ lệ khuyết tật tăng.
Chốt hợp đồng kỳ hạn trước tháng 9. Khóa chặt chuẩn hạt Sàng 16/18 và biên độ lỗi trước khi phí chênh lệch tăng cao.
Hồ tiêu đen
Trung bình - CaoBiến động độ ẩm khi thụ phấn và tạo chuỗi (Thg 2–4). Tỷ lệ hạt lép và dung trọng có thể thay đổi chi phí lô hàng.
Quy định rõ dung trọng, độ ẩm và chuẩn tiệt trùng trong RFQ. Đặt chỗ công suất từ tháng 11 đến tháng 1.
Dừa tươi & chế biến
Trung bình - CaoXâm nhập mặn tại ĐBSCL và nắng nóng làm giảm lượng nước, rút ngắn thời gian bảo quản dừa tươi (đỉnh Thg 12–3).
Xác minh nguồn nước tưới và độ mặn với nhà cung ứng. Khóa chặt quy cách bao bì ngăn khí và hạn sử dụng.
Sầu riêng
Trung bìnhChi phí tưới tăng và mưa bất thường khi đậu trái (Thg 4–6) làm giảm độ đồng đều kích cỡ quả tươi.
Yêu cầu mã số vùng trồng, cơ sở đóng gói đủ chuẩn, kiểm tra độ chín/cơm khô và ghi rõ ngày cắt trong hợp đồng.
Chanh dây
Trung bìnhTrổ hoa và tỷ lệ thu hồi dịch biến động. Kích cỡ quả tươi và hiệu suất cô đặc có thể lệch so với dự toán.
Thống nhất trước chỉ số Brix, độ chua, tỷ lệ hạt và trạng thái tồn kho lạnh trước đợt hàng tháng 7–8.
Trái cây sấy
Trung bìnhKích cỡ trái thô và lượng đường tự nhiên biến đổi làm tăng tỷ lệ hao hụt gọt vỏ và chi phí năng lượng sấy.
Kiểm soát hoạt độ nước (a_w), dải Brix và độ dày lát cắt. Đặt chỗ buồng sấy thăng hoa trước 3–4 tháng.
Nguồn: Trung tâm Dự báo Khí hậu NOAA, Bản tin El Niño ngày 11/06/2026. Mức độ rủi ro phản ánh tác động lịch sử của ENSO tới vùng nông nghiệp Việt Nam.
Tải Lịch Thu Mua Nông Sản Bản In (PDF & Đồ Họa Thông Tin)
Lưu trữ lịch này tại văn phòng thu mua hoặc chia sẻ nội bộ cho đội ngũ mua hàng, kiểm định chất lượng và logistics. Bộ tài liệu tải về bao gồm:
- Đồ Họa Thông Tin Độ Phân Giải Cao (PNG): Thích hợp làm hình nền máy tính hoặc nhúng trực tiếp vào slide báo cáo nội bộ.
- Lịch PDF Bản In Chuẩn: Được định dạng tối ưu cho khổ in A4 / Letter, kèm thông số chi tiết từng mặt hàng và mẫu liên hệ.
- Biểu Mẫu Kiểm Soát Thu Mua: Bảng kiểm tra hàng tháng giúp theo dõi độ ẩm nông sản, mốc đặt tàu và chốt giá hợp đồng.
Xem Trước Bộ Tài Liệu Thu Mua
Mở bản in trong tab mới. Sử dụng lệnh In (Print) của trình duyệt để lưu dưới dạng file PDF.
Cẩm Nang Chi Tiết Về Mùa Vụ & Chiến Lược Đặt Hàng
Cà phê Robusta (Tháng 10 – Tháng 1)
Vùng trồng: Lâm Đồng, Đắk Lắk, Gia Lai
Cơ chế thu hoạch
Thu hoạch bắt đầu từ tháng 10 (hái tỉa quả chín sớm) và đạt đỉnh điểm vào khoảng tháng 11 đến tháng 12. Sang tháng 1, nông dân thu dọn những quả cuối cành. Phơi khô chủ yếu là phơi tự nhiên trên sân xi măng rộng, các đơn vị chế biến chất lượng cao sẽ dùng máy sấy công nghiệp hoặc nhà vòm năng lượng mặt trời.
Kiểm soát độ ẩm & chất lượng
Độ ẩm ổn định (tối đa 12.5%) dễ đạt được nhất vào cuối tháng 11 và tháng 12. Các lô đầu tháng 10 cần giám sát kỹ độ ẩm để tránh nấm mốc và hoạt độ nước cao. Phân loại kích cỡ xuất khẩu tiêu chuẩn tập trung vào Sàng 18 và Sàng 16.
Giá cả & Khung thời gian đặt hàng
Vùng Trũng Giá: Từ tháng 12 đến tháng 2, khi nguồn hàng thực tế đổ về nhiều nhất và các đại lý cạnh tranh lượng bán ra.
Playbook: Đàm phán hợp đồng kỳ hạn vào tháng 9/10 để giữ chỗ chế biến. Mua các lô giao ngay trong giai đoạn tháng 12–2 để tận dụng vùng giá thấp của mùa thu hoạch.
Chanh dây (Đỉnh kép: Thg 6–8 / Thg 10–12)
Vùng trồng: Gia Lai, Tây Nguyên
Cơ chế thu hoạch
Chanh dây tại Việt Nam được thu hoạch rải rác quanh năm, nhưng sản lượng tập trung vào hai đợt lớn: đợt mưa giữa năm (tháng 6 đến tháng 8) và đợt cuối năm (tháng 10 đến tháng 12). Trái tươi được phân loại ngay cho xuất khẩu ăn tươi hoặc đưa vào nhà máy bóc tách dịch, dịch còn hạt hoặc dịch cô đặc không hạt.
Tiêu chuẩn chế biến
Người mua cần quy định rõ độ ngọt Brix (thông thường 13–15° Brix cho dịch tự nhiên và trên 50° Brix cho dịch cô đặc) cùng tỷ lệ hạt. Kiểm nghiệm an toàn thực phẩm tập trung vào nấm men, nấm mốc và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
Giá cả & Khung thời gian đặt hàng
Vùng Trũng Giá: Tháng 7–8 và tháng 11–12.
Playbook: Đặt hàng vào tháng 4–5 cho vụ hè và tháng 8–9 cho vụ đông. Việc chốt sản lượng trước giúp nhà máy ưu tiên dây chuyền đóng gói và kho cấp đông.
Trái cây sấy (Xoài, Mít, Dứa, Thanh long)
Vùng trồng: Lâm Đồng & Đồng bằng sông Cửu Long
Cơ chế thu hoạch
Vụ mùa trái cây nhiệt đới Việt Nam diễn ra mạnh mẽ từ tháng 3 đến tháng 7 và rộ đợt tiếp theo vào cuối thu. Dứa rộ nhất từ tháng 3–5; Xoài đạt đỉnh vào tháng 4–6. Quả được thu hái đúng độ chín, cắt lát và đưa vào sấy thăng hoa (FD), sấy dẻo (SD) hoặc sấy nhiệt (AD).
Kiểm soát chất lượng & độ ẩm
Hoạt độ nước (a_w) là thông số quan trọng nhất (thông thường < 0.6 cho hàng sấy dẻo và < 0.3 cho sấy thăng hoa). Giới hạn chất bảo quản SO_2 phải tuân thủ nghiêm ngặt theo thị trường nhập khẩu đích.
Giá cả & Khung thời gian đặt hàng
Vùng Trũng Giá: Tháng 4 đến tháng 6, khi nguồn trái cây mùa hè dồi dào và chi phí nguyên liệu thô rẻ nhất.
Playbook: Đặt lịch buồng sấy thăng hoa trước 3 đến 4 tháng. Đặt hàng vào tháng 1–2 cho các chuyến tàu mùa hè và tháng 8–9 cho các chương trình mùa đông.
Hồ tiêu đen (Tháng 2 – Tháng 4)
Vùng trồng: Tây Nguyên & Bình Phước
Cơ chế thu hoạch
Vụ thu hoạch kéo dài từ tháng 2 đến tháng 4. Tiêu được hái tay hoặc tuốt máy, sau đó phơi nắng cho đến khi độ ẩm xuống còn 12.5–13%. Khâu chế biến xuất khẩu bao gồm sàng tạp chất, phân loại kích cỡ, tách dung trọng (từ 500 g/L đến 570+ g/L) và hấp tiệt trùng hơi nước cho hàng ăn ngay.
Tiêu chuẩn chất lượng
Dung trọng, tỷ lệ hạt lép, đầu đinh và chỉ tiêu vi sinh là các yếu tố sống còn. Quy trình hấp tiệt trùng hơi nước phải được kiểm soát chuẩn để không làm thất thoát tinh dầu bay hơi và hương thơm đặc trưng.
Giá cả & Khung thời gian đặt hàng
Vùng Trũng Giá: Tháng 3 đến tháng 5, khi khối lượng hàng thực tế đổ về thị trường nội địa đạt mức cao nhất.
Playbook: Khóa công suất hấp tiệt trùng và làm sạch trong giai đoạn tháng 11 đến tháng 1. Đàm phán các đơn hàng giao ngay hoặc chốt giá trong khoảng tháng 3 đến tháng 5 để có mức giá tốt nhất.
Dừa tươi & Chế biến (Tháng 11 – Tháng 4)
Vùng trồng: Bến Tre, Trà Vinh, Tiền Giang — ĐBSCL
Cơ chế thu hoạch
Cây dừa cho trái quanh năm, nhưng chất lượng và sản lượng nước dừa đạt đỉnh vào mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4. Bến Tre — thủ phủ dừa của Việt Nam — chiếm thị phần lớn nhất về chế biến dừa xuất khẩu. Dừa nguyên liệu được chuyển về các nhà máy sản xuất nước dừa đóng hộp, sữa dừa, nước cốt dừa, cơm dừa sấy và dầu dừa tinh luyện.
Tiêu chuẩn chất lượng & chế biến
Các thông số then chốt gồm hàm lượng chất béo (cho dầu và cốt dừa), độ ngọt Brix (cho nước dừa và sữa dừa), chỉ tiêu vi sinh và độ bền bảo quản theo quy cách bao bì. Cơm dừa sấy đòi hỏi độ ẩm dưới 3% và đúng cỡ hạt sàng.
Giá cả & Khung thời gian đặt hàng
Vùng Trũng Giá: Tháng 1 đến tháng 3, khi sản lượng mùa khô dồi dào và nhà máy hoạt động hết công suất thu mua.
Playbook: Đặt hàng kỳ hạn từ tháng 10–12 để giữ ca sản xuất. Làm rõ nguy cơ nhiễm mặn và nguồn nước tưới với nhà máy — rủi ro xâm nhập mặn El Niño tại ĐBSCL có thể gây biến động chất lượng quả thô đến hết quý 1/2027.
Sầu riêng (Tháng 4 – Tháng 9)
Vùng trồng: Đồng bằng sông Cửu Long & Tây Nguyên
Cơ chế thu hoạch
Chính vụ sầu riêng Việt Nam kéo dài từ tháng 4 đến tháng 8, tập trung tại Tiền Giang, Vĩnh Long và Bến Tre. Vụ thu hoạch tiếp theo từ vùng cao nguyên Đắk Lắk và Lâm Đồng kéo dài nguồn cung đến tháng 9. Hàng tươi xuất khẩu bắt buộc phải đóng gói tại cơ sở có mã số đăng ký với Tổng cục Hải quan Trung Quốc (GACC). Cơm đông lạnh và puree được chế biến rộ vào lúc hàng dồi dào.
Tiêu chuẩn chất lượng & Chuỗi lạnh
Chương trình xuất khẩu quả tươi đòi hỏi kiểm tra độ cơm khô (dry-matter), quy chuẩn đục lỗ thông gió thùng carton và truy xuất ngày cắt quả. Cơm đông lạnh phải duy trì chuỗi lạnh tuyệt đối từ xưởng đến container, với độ Brix và tỷ lệ hạt lép được thỏa thuận trước.
Giá cả & Khung thời gian đặt hàng
Vùng Trũng Giá: Tháng 5 đến tháng 7, khi sản lượng thu hoạch rộ tại nhiều tỉnh thành cùng lúc đổ về chợ đầu mối.
Playbook: Giữ chỗ tại các vựa đóng gói đủ chuẩn và cam kết container lạnh từ tháng 2–4 trước khi vào vụ. Áp lực hạn mặn mùa khô El Niño vào tháng 4–6 làm tăng rủi ro lệch kích cỡ quả — hãy chốt chặt quy tắc phân loại và tỷ lệ dạt trước khi mở đơn hàng.
Các Câu Hỏi Thường Gặp Về Thu Mua Nông Sản
Thời điểm nào tốt nhất để đàm phán hợp đồng kỳ hạn cho cà phê Robusta Việt Nam?
Khung thời gian lý tưởng nhất là từ tháng 9 đến tháng 11, ngay trước khi mùa thu hoạch bắt đầu vào tháng 10/11. Đặt trước trong giai đoạn này giúp bên mua giữ được công suất chế biến của nhà máy và xác lập mức giá cơ sở trước khi lượng hàng ồ ạt đổ ra thị trường và cước tàu biển trở nên căng thẳng vào tháng 12.
Vì sao vùng trũng giá thường đến muộn hơn thời điểm bắt đầu thu hoạch từ 1-2 tháng?
Vùng trũng giá thường xuất hiện sau khi mùa gặt bắt đầu khoảng 1 đến 2 tháng. Độ trễ này là thời gian cần thiết để nông dân thu hái, phơi khô và vận chuyển hàng đến các đại lý thu gom và nhà máy chế biến. Ví dụ vụ tiêu đen bắt đầu từ tháng 2, nhưng đáy giá rõ rệt nhất vào tháng 3 và 4 khi lượng hàng thực tế đạt mật độ tập trung cao nhất.
Sản phẩm chanh dây đông lạnh có thể thu mua quanh năm không?
Có. Mặc dù chanh dây rộ nhất vào tháng 6–8 và tháng 10–12, các nhà máy chế biến lớn luôn duy trì kho trữ đông dịch cốt và puree. Tuy nhiên, việc ký hợp đồng vào các đợt đỉnh mùa sẽ đảm bảo giá nguyên liệu đầu vào rẻ nhất, tác động trực tiếp đến giá FOB chào bán cho các đơn hàng container lớn.
Thời gian giao hàng (lead time) tiêu chuẩn cho đơn hàng trái cây sấy thăng hoa là bao lâu?
Thời gian giao hàng thông thường từ 45 đến 60 ngày. Do sấy thăng hoa là công nghệ tiêu tốn thời gian và máy móc chạy liên tục, lịch trống buồng sấy chính là nút thắt lớn nhất. Chúng tôi khuyên bạn nên lên kế hoạch trước 3 tháng so với ngày hàng cần cập cảng, đặc biệt trước các kỳ nghỉ lễ lớn như Tết Nguyên Đán khi vận tải nội địa bị tắc nghẽn.
Độ ẩm của hồ tiêu thay đổi như thế nào trong suốt mùa vụ thu hoạch?
Tiêu thu hoạch đầu vụ (tháng 2) thường có độ ẩm cao hơn, đòi hỏi thời gian sấy cơ học lâu hơn. Đến tháng 3 và tháng 4, thời tiết Tây Nguyên bước vào cao điểm nắng nóng và khô hanh, tạo điều kiện phơi nắng tự nhiên đạt hiệu quả cao, giúp hạt tiêu đạt độ ẩm ổn định dưới 12.5% và mẫu mã hạt sạch đẹp hơn.
Hiện tượng El Niño 2026 ảnh hưởng như thế nào đến việc thu mua cà phê và tiêu Việt Nam?
NOAA đã xác nhận hình thái El Niño vào tháng 6/2026 với xác suất 63% xảy ra đợt cực đoan trong giai đoạn tháng 11–1 — trùng khớp với đỉnh vụ thu hoạch Robusta Việt Nam. Khô nóng kéo dài tại Tây Nguyên trong thời kỳ trổ hoa và nuôi hạt làm tăng nguy cơ hạt nhỏ, tỷ lệ hạt lép cao và phí chênh lệch (premium) cho hàng Sàng 18 tăng vọt. Hồ tiêu cũng chịu áp lực tương tự về độ ẩm quanh giai đoạn thụ phấn. Người mua nên chốt hợp đồng kỳ hạn sớm hơn thường lệ, nêu rõ dung sai độ ẩm và khuyết tật, đồng thời yêu cầu lưu mẫu đối chứng trước khi thanh toán.
Tác động của El Niño đối với nguồn cung dừa và sầu riêng giai đoạn 2026–2027 là gì?
Dừa đối mặt với nguy cơ xâm nhập mặn ở mức trung bình - cao tại Đồng bằng sông Cửu Long trong mùa khô. Nhiệt độ cao làm giảm thể tích nước dừa và rút ngắn thời hạn bảo quản đối với hàng tươi. Sầu riêng chịu áp lực chi phí nước tưới và kích thước quả không đồng đều — mưa thất thường trong giai đoạn ra hoa đậu trái từ tháng 4–6 làm giảm tỷ lệ quả đạt chuẩn xuất tươi. Cả hai mặt hàng đều đòi hỏi người mua khóa chặt các thông số chất lượng (độ cơm khô, kích cỡ, mã số đóng gói) trước khi rủi ro mở rộng vào quý 3–4/2026.
