Calendario de Compras Agrícolas de Vietnam 2026
Una referencia exhaustiva respaldada por datos de mercado para gerentes de aprovisionamiento. Planifique sus ciclos de compra de 6 a 12 meses alineados con las cosechas, los valles de precios y los pedidos estratégicos.
Aspectos Clave Inmediatos
- Café (Robusta): La cosecha principal llega de noviembre a enero. Diciembre y enero ofrecen el mayor volumen y mejores precios.
- Pimienta negra: Pico de compras entre febrero y abril. Se debe reservar capacidad de vaporización antes de febrero.
- Frutas tropicales: La doble cosecha de maracuyá y el calendario de liofilización requieren una programación disciplinada.
Cronograma de Compras Agrícolas de Vietnam 2026
Utilice la siguiente línea temporal para sincronizar sus compras. El ciclo estándar indica disponibilidad general, el pico de cosecha brinda grandes volúmenes y la ventana óptima equilibra calidad, capacidad fabril y precio.
| Producto | Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Café Robusta | ||||||||||||
| Maracuyá | ||||||||||||
| Frutas deshidratadas | ||||||||||||
| Pimienta negra | ||||||||||||
| Coco y derivados | ||||||||||||
| Durián |
Café Robusta
Pico de oferta en diciembre. Los contratos forward reservan capacidad de trilla y clasificación antes de la saturación.
Maracuyá
La pulpa congelada y purés se procesan en los picos de cosecha. Los mejores precios para concentrado se dan en jul–ago.
Frutas deshidratadas
Los liofilizados (FD) requieren reserva anticipada debido a la alta demanda de cámaras de vacío.
Pimienta negra
La selección por densidad (500 a 580 g/L) y esterilización por vapor deben asegurarse antes de la cosecha.
Coco y derivados
Los cocos de estación seca tienen mayor tenor graso y estabilidad. Reserve turno fabril en octubre.
Durián
El fresco exige empacadoras registradas en GACC y cadena de frío ininterrumpida. La pulpa congelada se bloquea antes del pico.
Actualizado el 17 de junio de 2026. Datos basados en promedios históricos plurianuales y pronósticos de cosecha.
Valle de precios: período de mayor oferta física en el mercado local y menor coste de materia prima disponible.
Impacto Climático de El Niño 2026–27 en los Cultivos
La NOAA confirmó condiciones de El Niño el 11 de junio de 2026, con un 63% de probabilidad de un evento muy fuerte entre noviembre y enero. Esto coincide con las cosechas de café, coco y pimienta. Ajuste su estrategia de compras según los niveles de riesgo:
Café Robusta
AltoEstrés hídrico durante floración y llenado de grano (oct–ene). Menor tamaño de grano, más defectos y primas en Screen 18.
Cierre contratos forward antes de septiembre. Fije cribas 16/18 y tolerancias de defectos antes de que suban las primas spot.
Pimienta negra
Medio-AltoOscilaciones de humedad en floración y cuajado (feb–abr). Mayor proporción de grano vano y variabilidad en la densidad.
Especifique densidad, humedad y esterilización en el RFQ. Reserve capacidad de procesamiento entre noviembre y enero.
Coco y derivados
Medio-AltoIntrusión salina en el Delta del Mekong y calor reducen el volumen de agua y vida útil del coco fresco (pico dic–mar).
Consulte a los proveedores sobre salinidad del agua de riego. Defina barrera de envasado y vida útil en el contrato.
Durián
MedioCostes de riego y lluvias irregulares en el cuajado (abr–jun) afectan la homogeneidad de calibres de exportación en fresco.
Exija códigos de huerto, empacadoras habilitadas, controles de materia seca y trazabilidad de cosecha en la ficha.
Maracuyá
MedioVariabilidad en floración y rendimiento de zumo. Los calibres de fruta fresca y rendimiento de concentrado pueden fluctuar.
Acuerde Brix, acidez, porcentaje de semilla y reservas congeladas antes de ordenar para la ventana jul–ago.
Frutas deshidratadas
MedioCalibres dispares y alteraciones en azúcares aumentan mermas de pelado y costes energéticos de liofilizado.
Supervise actividad de agua (a_w), rango Brix y grosor de corte. Reserve cámaras de liofilizado con 3–4 meses de antelación.
Fuente: Centro de Predicción Climática de la NOAA, Aviso de El Niño, 11 de junio de 2026. Niveles de riesgo modelados según impactos históricos de ENSO en Vietnam.
Descargue el Calendario de Aprovisionamiento (PDF e Infografía)
Téngalo a mano en su oficina de compras o compártalo con sus equipos de adquisiciones, calidad y logística. El paquete descargable incluye:
- Infografía en alta resolución (PNG): Ideal para fondo de pantalla o para insertar en informes y presentaciones ejecutivas.
- Calendario en PDF imprimible: Optimizado para impresión A4 / Carta con parámetros clave de cada producto y ventanas de compra.
- Plantillas de gestión de compras: Hojas de control mensual para verificar humedad del grano, fechas límite de fletes y cierres de precio.
Vista previa del kit de compras
Abre el documento imprimible en una nueva pestaña. Utilice la función de imprimir de su navegador para guardarlo en PDF.
Guía Detallada de Cosechas y Manual de Aprovisionamiento
Café Robusta (Octubre – Enero)
Origen: Lam Dong, Dak Lak, Gia Lai
Mecánica de cosecha
La recolección arranca en octubre con los frutos tempranos y alcanza su apogeo entre noviembre y diciembre. En enero se completa la limpieza de árboles. El secado es mayoritariamente solar en amplios patios de hormigón; procesadores avanzados emplean secadoras mecánicas o domos solares.
Cumplimiento de humedad y calidad
Una humedad estable (máx. 12.5%) es más fácil de asegurar a finales de noviembre y diciembre. Los lotes de principios de octubre exigen estricto control de actividad de agua para prevenir mohos. Los estándares de exportación se concentran en Screen 18 y Screen 16.
Evolución de precios y ventana de pedido
Valle de Precios: Diciembre a febrero, cuando la oferta física es máxima y los intermediarios compiten por volumen de venta.
Playbook: Negocie contratos forward en septiembre/octubre para garantizar capacidad de trilla. Ejecute compras spot durante el valle de diciembre–febrero para obtener el precio más competitivo del año.
Maracuyá (Doble pico: Jun–Ago / Oct–Dic)
Origen: Gia Lai, Altiplano Central
Mecánica de cosecha
El maracuyá se cosecha casi todo el año en Vietnam, pero el volumen se concentra en dos momentos: en la época húmeda de mediados de año (junio a agosto) y a finales de año (octubre a diciembre). La fruta fresca se clasifica para exportación o se deriva a plantas para zumo, pulpa con semilla o concentrado sin semilla.
Estándares de procesado
El comprador debe estipular el rango Brix (habitualmente 13–15° Brix para pulpa simple y más de 50° para concentrado) y tolerancia de semillas trituradas. Los controles sanitarios se centran en levaduras, mohos y residuos fitosanitarios.
Evolución de precios y ventana de pedido
Valle de Precios: Julio–agosto y noviembre–diciembre.
Playbook: Coloque pedidos en abril–mayo para la cosecha de verano y en agosto–septiembre para la de invierno. Reservar volumen con antelación garantiza prioridad en líneas de congelación y envasado aséptico.
Frutas deshidratadas (Mango, Yaca, Piña, Pitahaya)
Origen: Lam Dong y Delta del Mekong
Mecánica de cosecha
La temporada de frutas tropicales abarca de marzo a julio y repunta a finales de otoño. La piña abunda en marzo–mayo; el mango tiene su pico en abril–junio. La fruta madura se lava, pela, rebana y procesa por liofilización (FD), deshidratado suave (SD) o secado por aire caliente (AD).
Control de calidad y humedad
La actividad de agua (a_w) es el parámetro crítico (< 0.6 para deshidratado blando y < 0.3 para liofilizado). Los límites de dióxido de azufre (SO_2) deben cumplir las normas de la UE y de los mercados de destino.
Evolución de precios y ventana de pedido
Valle de Precios: Abril a junio, cuando la fruta fresca de verano abunda y el coste de entrada a fábrica es mínimo.
Playbook: Reserve turnos de liofilización con 3 a 4 meses de antelación. Ordene en enero–febrero para embarques estivales y en agosto–septiembre para programas de invierno.
Pimienta negra (Febrero – Abril)
Origen: Altiplano Central y Binh Phuoc
Mecánica de cosecha
La cosecha transcurre de febrero a abril. Las bayas recolectadas se secan al sol hasta reducir la humedad al 12.5–13%. La preparación para exportación incluye limpieza mecánica, selección densimétrica (500 g/L a 570+ g/L) y esterilización por vapor para producto listo para consumo.
Parámetros de calidad
La densidad, el grano vano, granos pinhead y la carga microbiológica son cruciales. La esterilización por vapor debe controlarse rigurosamente para no mermar los aceites esenciales ni el perfil aromático.
Evolución de precios y ventana de pedido
Valle de Precios: Marzo a mayo, cuando la oferta física en el mercado interior alcanza su nivel más elevado.
Playbook: Reserve capacidad de limpieza y esterilización en noviembre–enero. Negocie contratos spot entre marzo y mayo para capitalizar los precios más favorables.
Coco y derivados (Noviembre – Abril)
Origen: Ben Tre, Tra Vinh, Tien Giang — Delta del Mekong
Mecánica de cosecha
Los cocoteros dan fruto todo el año, pero la calidad del agua y el contenido graso alcanzan su plenitud en la estación seca (noviembre a abril). Ben Tre lidera el procesamiento. Los cocos se procesan en agua envasada, leche de coco, crema, coco rallado y aceite refinado.
Normas de calidad y elaboración
Parámetros esenciales: tenor graso (aceite y crema), Brix (agua y leche), microbiología y estabilidad según el empaque. El coco desecado exige humedad inferior al 3% y granulometrías definidas.
Evolución de precios y ventana de pedido
Valle de Precios: Enero a marzo, cuando la recolección de estación seca satura las líneas de recepción industrial.
Playbook: Emita pedidos forward entre octubre y diciembre. Verifique con el proveedor el impacto de la intrusión marina en el Delta por El Niño hasta el primer trimestre de 2027.
Durián (Abril – Septiembre)
Origen: Delta del Mekong y Altiplano Central
Mecánica de cosecha
La campaña principal transcurre de abril a agosto en el Delta (Tien Giang, Vinh Long, Ben Tre). Huertos de altura en Dak Lak y Lam Dong extienden la fruta hasta septiembre. La exportación fresca requiere empacadoras registradas en GACC. La pulpa congelada se procesa en el pico.
Cadena de frío y especificaciones
El producto fresco exige control de materia seca, cajas ventiladas y trazabilidad del día de corte. La pulpa congelada debe mantener frío continuo desde la empacadora hasta el contenedor reefer.
Evolución de precios y ventana de pedido
Valle de Precios: Mayo a julio, cuando confluyen los picos de recolección de varias provincias en los mercados mayoristas.
Playbook: Reserve cupos en empacadoras y contenedores reefer en febrero–abril. El estrés hídrico de El Niño en abril–junio incrementa la disparidad de tamaños; asegure reglas de selección antes de ordenar.
Preguntas habituales sobre aprovisionamiento agrícola
¿Cuándo es el mejor momento para negociar contratos forward de café Robusta?
La ventana ideal de negociación forward abarca de septiembre a noviembre, justo antes de que empiece la cosecha en octubre/noviembre. Reservar en este periodo permite asegurar cupos de trilla y establecer precios base antes de que el mercado se inunde de oferta en diciembre y los fletes marítimos se congestionen.
¿Por qué el valle de precios se produce 1 o 2 meses después de iniciada la cosecha?
El mínimo de precios suele registrarse entre 1 y 2 meses tras el inicio de la recolección. Este desfase responde al tiempo logístico necesario para que los agricultores cosechen, sequen al sol y transporten la mercancía a centros de acopio y molinos. Por ejemplo, la pimienta arranca en febrero, pero el valle de precios ocurre en marzo y abril al concentrarse la oferta.
¿Se pueden suministrar derivados de maracuyá congelado durante todo el año?
Sí. Aunque las cosechas pico son en junio–agosto y octubre–diciembre, las plantas industriales mantienen cámaras de congelación a -18°C para pulpa y puré. No obstante, comprar durante los picos de cosecha asegura el coste de materia prima más bajo, abaratando sustancialmente las cotizaciones FOB para pedidos de contenedor completo.
¿Cuál es el plazo de entrega habitual (Lead Time) de fruta liofilizada?
El plazo de entrega promedio oscila entre 45 y 60 días. Al tratarse de un proceso lento y de alta demanda tecnológica, la disponibilidad de las cámaras de liofilización es el principal cuello de botella. Aconsejamos planificar los pedidos con 3 meses de antelación respecto a la fecha requerida de llegada.
¿Cómo evoluciona la humedad de la pimienta negra durante la cosecha?
La pimienta temprana de febrero suele tener mayor humedad y requiere mayor tiempo de secado mecánico. Para marzo y abril, el clima seco y caluroso del Altiplano Central facilita un secado solar muy homogéneo, logrando una humedad estable inferior al 12.5% y granos visualmente limpios.
¿Cómo influye el fenómeno de El Niño 2026 en el café y la pimienta de Vietnam?
La NOAA confirmó El Niño en junio de 2026 con un 63% de probabilidad de intensidad severa entre noviembre y enero, coincidiendo con el pico de cosecha del Robusta. El calor y la sequía en floración aumentan el grano pequeño y defectos, inflando las primas spot de Screen 18. Se aconseja formalizar contratos forward con mayor antelación y fijar tolerancias estrictas.
¿Qué impacto tiene El Niño en el coco y el durián durante 2026–2027?
El coco sufre por la intrusión salina en el Delta del Mekong durante la estación seca, mermando el volumen de agua por nuez y acortando la vida útil. El durián padece estrés hídrico en el cuajado (abril–junio), generando mayor disparidad de tamaños. Fije estándares de materia seca y acreditaciones de empacadoras antes de que el riesgo se acentúe.
