ベトナム農産物 2026年 収穫・調達カレンダー

収穫のメカニズム

収穫は10月に早生果の摘み取りから始まり、11月から12月にかけて最盛期を迎えます。1月には木に残った最後の果実が収穫されます。乾燥は主に広大なコンクリートヤードでの天日干しですが、高級品を取り扱う工場では温室ドームや大型回転式機械乾燥機が導入されています。

水分および品質基準

安定した水分値（最大12.5%）は11月下旬から12月にかけて最も確保しやすくなります。10月の早生ロットはカビや高い水分活性を防ぐため厳密な水分管理が必要です。標準的な輸出選別規格はScreen 18およびScreen 16です。

価格推移と発注時期

底値期： 12月から2月。現物供給が最高潮に達し、現地の集荷業者間での販売競争が最も激化します。

Playbook: 精選・加工ラインを確保するため、9月〜10月に先渡契約（フォワード）を結ぶことを推奨します。12月〜2月の底値期に現物ロットを買い付け、年間で最も有利なコストを確定させます。

収穫のメカニズム

ベトナムのパッションフルーツは通年で収穫されますが、雨季にあたる年中（6月〜8月）と年末（10月〜12月）の2回、収穫量が急増します。原料果実は直ちに青果輸出用と、果汁、有核ピューレ、シードレス無核濃縮果汁（50°Brix以上）などの加工用に選別されます。

加工基準の適合性

輸入者は可溶性固形分Brix値（ストレート果汁で13〜15°Brix、濃縮果汁で50°Brix以上）や種子片の混入許容度を事前合意する必要があります。食品安全検査では酵母、カビ、残留農薬基準が焦点となります。

価格推移と発注時期

底値期： 7月〜8月、および11月〜12月。

Playbook: 夏作物用には4月〜5月、冬作物用には8月〜9月に発注してください。ピーク前に数量を確定させることで、工場側がお客様向けの急速凍結設備や無菌充填ラインを優先的に手配します。

収穫のメカニズム

ベトナムの熱帯果実シーズンは3月から7月まで活発に続き、晩秋に2回目の収穫があります。パイナップルは3月〜5月、マンゴーは4月〜6月にピークを迎えます。完熟期に収穫・スライスされ、フリーズドライ（FD）、ソフトドライ（SD）、熱風乾燥（AD）で加工されます。

品質と水分活性値管理

水分活性値（a_w）が品質保持の最重要指標です（通常、ソフトドライで0.6未満、フリーズドライで0.3未満）。二酸化硫黄（SO_2）などの酸化防止剤基準は仕向国の輸入食品基準に合致している必要があります。

価格推移と発注時期

底値期： 4月から6月。夏の完熟生果の供給が最も潤沢で、原料仕入れコストが最も安価になります。

Playbook: フリーズドライ設備の乾燥チャンバー枠は3〜4ヶ月前に予約してください。夏期船積み用は1月〜2月、冬期・春節用は8月〜9月に発注を確定させます。

収穫のメカニズム

収穫期は2月から4月です。手摘みまたは脱穀機で収穫されたコショウ果実は、水分が12.5〜13%に低下するまで天日乾燥されます。輸出用加工工程では、機械選別、比重選別（500 g/L〜570+ g/L）、即食基準を満たす高温蒸気殺菌が行われます。

品質規格と殺菌

容重（比重）、軽量豆比率、ピンドット（未熟豆）、微生物規格が重要です。蒸気殺菌処理は揮発性精油成分や特有のアロマプロファイルを損なわないよう厳密に熱温度をコントロールする必要があります。

価格推移と発注時期

底値期： 3月から5月。現地市場への現物流通量が年間で最大となる時期です。

Playbook: 11月〜1月の間に精選ラインと蒸気殺菌ラインの稼働枠を確保してください。コストを最小化するため、3月〜5月の底値期に現物買い付け契約を交渉・締結します。

収穫のメカニズム

ココヤシは周年結実しますが、果汁の甘みと果肉品質は11月から4月の乾季に最高潮を迎えます。「ベトナムのココナッツ首都」と呼ばれるベンチェ省が加工輸出の大半を占めています。原果は工場に運ばれ、ココナッツウォーター、ココナッツミルク、クリーム、乾燥ココナッツ、精製オイルに加工されます。

品質規格と加工基準

主要指標は脂肪分（オイル・クリーム用）、糖度Brix（ウォーター・ミルク用）、一般生菌数、および容器形態ごとの賞味期限安定性です。乾燥ココナッツは水分3%未満および特定メッシュ粒度が求められます。

価格推移と発注時期

底値期： 1月から3月。乾季の原料受入量が工場の最大キャパシティに達する時期です。

Playbook: 加工ラインの枠を確保するため、10月〜12月に先渡発注を行ってください。メコンデルタにおけるエルニーニョの塩害影響と工場の用水源を確認してください（2027年第1四半期まで原料品質のばらつきリスクがあります）。

収穫のメカニズム

ベトナムのドリアン主産期は4月から8月で、メコンデルタのティエンザン省、ビンロン省、ベンチェ省に集中しています。ダクラク省やラムドン省の高地産地が9月まで供給を継続します。生果輸出には中国税関総署（GACC）登録パッキングハウスが必要です。冷凍果肉は最盛期に急速冷凍されます。

コールドチェーンと品質基準

青果プログラムでは乾物比率（成熟度）検査、通気段ボール箱規格、収穫日の追跡管理が必要です。冷凍果肉は梱包工場からリーファーコンテナまで連続したコールドチェーンを維持し、Brix値や種なし比率を事前合意します。

価格推移と発注時期

底値期： 5月から7月。複数の産地で同時に収穫ピークを迎えるため、市場供給が最大化します。

Playbook: シーズン前の2月〜4月にパッキングハウスの割当とリーファーコンテナのスペースを確保してください。エルニーニョによる4月〜6月の水不足は果実サイズの不揃いリスクを高めるため、等級選別基準を事前に厳格化してください。